Receta de chuletas de cordero a la parrilla: la temperatura ideal para cocinarlas
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Las chuletas de cordero son una alternativa tierna y jugosa a las típicas chuletas de cerdo, que pueden volverse un poco repetitivas después de un tiempo. Sin embargo, al ser el cordero una carne tan exótica, puede dejarle perplejo sobre cómo cocinar las chuletas. Cocinar chuletas de cordero es en realidad bastante rápido, sencillo y fácil. De hecho, la siguiente receta de chuletas de cordero a la parrilla puede tener la cena lista en menos de 20 minutos.
Tabla de contenidos
Receta de chuletas de cordero a la parrilla
Si no sabe cómo preparar unas excelentes chuletas de cordero, pruebe la siguiente receta sencilla y deliciosa, que solo requiere unos 15 minutos de preparación y cocción en total.
Ingredientes
- 4 a 6 chuletas de cordero (corte de lomo)
- 10 a 12 ramas de romero fresco
- Cuatro dientes de ajo grandes cortados por la mitad
- 3 cucharadas de buen aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal marina (fina)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra (recién molida)
Instrucciones
- Precaliente el horno en la función de grill (gratinador).
- Coloque las chuletas de cordero en un tazón. Si lo prefiere, puede lavar y secar las chuletas primero. Sazone ligeramente las chuletas con pimienta recién molida, sal marina fina y aceite de oliva, y luego masajee suavemente la carne con esta mezcla.
- Coloque las chuletas sazonadas en una bandeja para hornear previamente engrasada. Inserte los dientes de ajo cortados en las chuletas.
- Retire las hojas de la rama de romero colocando una mano cerca de la parte superior del tallo y usando los dedos de la otra mano para deslizar hacia abajo hasta la base. O simplemente puede dejar la rama entera para que sea más fácil retirarla después. Tome las hojas de romero fresco y frótelas suavemente entre las palmas de sus manos para liberar sus aceites naturales. A continuación, coloque algunas de las hojas de romero recién presionadas, o la rama entera, sobre cada chuleta.
- Coloque las chuletas de cordero en el horno a unos 20 cm o más de distancia de la fuente de calor. Deje que las chuletas se asen hasta que estén perfectamente al punto (término medio), unos 8 minutos. Para chuletas poco hechas, unos 6 minutos, o unos 12 minutos para chuletas muy hechas.
- Cuando esté listo para comer las chuletas de cordero, simplemente retire las mitades de ajo, aparte el romero con los cubiertos y disfrute. Los trozos grandes de ajo cocido pueden resultar un poco fuertes para algunas personas, mientras que el romero, ya sea fresco o seco, tiende a tener una textura leñosa difícil de masticar. Por lo tanto, querrá retirarlos antes de disfrutar de sus chuletas para obtener los mejores resultados.
Cómo elegir chuletas de cordero y otros ingredientes
Al preparar sus chuletas de cordero a la parrilla, usar los ingredientes más frescos es la clave. Esto significa optar por el romero más fresco, preferiblemente de su propio jardín. O puede comprar romero fresco en el supermercado para obtener un sabor igual de bueno. Sin embargo, evite usar romero seco si es posible, ya que no tiene tanto sabor.
Consejos para elegir y conservar romero fresco
Al seleccionar romero fresco, busque hierbas que no estén secas, marchitas o magulladas. También debería intentar comprar el romero en un lugar donde no se manipule demasiado la hierba fresca. Cuando las hierbas frescas se manipulan en exceso, se pueden activar demasiado sus aceites naturales, lo que puede causar que pierdan su sabor.
Para conservar el romero fresco, colóquelo en el refrigerador, ya sea en su empaque original o simplemente envuélvalo en plástico suelto. También puede almacenar las hierbas frescas en forma de ramo, colocando los tallos en un frasco pequeño con 2 a 5 cm de agua y cubriendo la parte superior de las hierbas con una bolsa de plástico sin apretar. Guarde el ramo en el refrigerador hasta que vaya a usarlo.
Cuando se conserva adecuadamente, el romero fresco puede mantener su sabor intenso y robusto por hasta dos semanas o más. Sin embargo, asegúrese de no atrapar humedad en el envoltorio de plástico, ya que puede promover el crecimiento de moho. También debe evitar lavar las hierbas antes de estar listo para usarlas, ya que puede hacer que las hojas se pudran. Además, guarde la hierba en la parte más cálida del refrigerador para obtener mejores resultados.
Consejos para elegir y conservar chuletas de cordero
Al seleccionar las chuletas de cordero perfectas, lo mejor es consultar con su carnicero local, quien mantiene una selección de los cortes más frescos y puede ayudarle a elegir las mejores piezas. Al seleccionar el cordero, preste atención a su color, que es un buen indicador de su textura. Por ejemplo, el cordero regular suele tener un color rojo rosado, mientras que el cordero joven es generalmente de un rosa más pálido.
Los cortes pequeños de cordero pueden guardarse en el refrigerador, crudos, de 3 a 5 días. No deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla, ya que esto le hará perder humedad. Las chuletas cocinadas pueden guardarse en el refrigerador durante 3 a 4 días.
Aquí tiene el video que le enseña cómo elegir chuletas de cordero.
¿A qué temperatura cocinar las chuletas de cordero? ¿Y qué temperatura interna deben tener al estar listas?
Las chuletas de cordero a la parrilla requieren calor intenso y directo para lograr un caramelizado perfecto, generalmente entre 260°C y 290°C (500°F a 550°F).
Las chuletas están listas cuando están marrones y crujientes por fuera y ligeramente rosadas por dentro. Algunos comensales prefieren el cordero cocinado a una temperatura más baja para una textura más cruda, pero el USDA recomienda cocinar las chuletas de cordero al menos a 63°C (145°F) y dejarlas reposar por 3 minutos por seguridad alimentaria. Por tanto, las chuletas deben retirarse del fuego una vez que la temperatura interna sea de 3°C a 5°C (5°F a 10°F) menor que la temperatura final deseada, para permitir que se sigan cocinando con el calor residual.
Para medir la temperatura interna de las chuletas, utilice un termómetro para carne, como el termómetro de lectura instantánea para carne TempPro TP18S. Simplemente inserte la sonda plegable en la parte más gruesa de la carne y, en tan solo 3 segundos, la clara pantalla LED mostrará la temperatura interna. Incluso funciona de noche.
Haga clic aquí para ver la receta para cocinar un rack de cordero perfecto.
Más consejos para cocinar chuletas de cordero
- Si busca ahorrar algo de dinero en sus chuletas de cordero, simplemente pídale a su carnicero un costillar de cordero (rib roast), que es la pieza de donde se cortan las chuletas, y luego llévelo a casa y córtelo usted mismo.
- Aunque las chuletas de cordero saben muy bien preparadas de muchas maneras, intente mantener sus recetas lo más simples posible para obtener el mejor sabor. Las chuletas de cordero tienen un gusto naturalmente delicado pero robusto que puede chocar con algunos condimentos, por lo que es mejor mantenerlo sencillo hasta estar seguro de qué especias complementarán mejor las chuletas. Sin embargo, nunca se equivocará con sabores como el romero o la menta.
- Debe ver la cocción de las chuletas de cordero de manera similar a cocinar filetes. Por ejemplo, al igual que el filete, el cordero viene en diferentes grosores, lo que afectará su tiempo de cocción total. A muchas personas les gusta más el cordero cuando se cocina poco hecho o al punto (término medio), como los filetes; sin embargo, también puede disfrutarse muy hecho. El cordero también luce mejor con una corteza caramelizada, igual que los filetes, lo que significa que puede cocinarse a una temperatura bastante alta durante un tiempo corto, permitiendo que el exterior se dore mientras el interior permanece rosado. Si lo desea, también puede terminar las chuletas con un poco de mantequilla derretida, como en un filete de restaurante perfectamente cocinado.
- Además, al igual que al cocinar carne de res, al preparar chuletas de cordero es esencial mantenerlas refrigeradas antes de cocinarlas, lo que permitirá que el exterior se cocine más rápido que el interior para obtener chuletas perfectas de poco hechas a punto. Por el contrario, si prefiere su cordero muy hecho, deje que las chuletas alcancen la temperatura ambiente antes de cocinarlas para permitir una cocción más uniforme.
Ahí lo tiene. Las chuletas de cordero, ya sean a la parrilla, asadas al horno, horneadas o selladas en sartén, pueden provocar la misma respuesta que un filete perfectamente cocinado y seguramente dejarán a sus invitados con ganas de más. Recuerde, para obtener los mejores resultados, comience con los cortes de cordero más frescos, que generalmente están disponibles a través de su carnicero local. Su carnicero también puede encargar sus chuletas por adelantado para que estén frescas y listas para su ocasión. Usar las hierbas más frescas también ayudará a resaltar lo mejor de sus chuletas de cordero, así que tenga esto en cuenta al comprar los ingredientes para su magnífica comida.
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