Temperaturas del filet mignon: ¿A qué temperatura está listo?
288 Comments
El filet mignon se cocina habitualmente a 130-135°F (54-57°C) para un punto medio-poco hecho y a 140-145°F (60-63°C) para un punto medio. Por seguridad alimentaria, el USDA recomienda una temperatura interna mínima de 145°F (63°C) para los filetes de res, seguido de un reposo de 3 minutos. Utilice un termómetro para carne para comprobar la temperatura en la parte más gruesa del filete. El tiempo de cocción puede variar según el grosor del filete y el método de cocción, por lo que la temperatura es una guía más fiable que el reloj.
El filet mignon es uno de los cortes de res más tiernos, y su delicada textura hace que la temperatura sea especialmente importante. Unos pocos grados pueden marcar la diferencia entre un centro jugoso y tierno y un filete más hecho de lo que usted pretendía.
Nunca utilice el aspecto o el tacto de un filete para asumir que lo ha cocinado correctamente. Debido a que los cortes más magros como el filet mignon contienen menos grasa, utilice siempre un termómetro para carne TempPro para asegurarse de que la temperatura interna coincida con la temperatura de filet mignon medio-poco hecho, la temperatura de filet mignon al punto o cualquier otro grado de cocción deseado.
Tabla de contenidos
- Base de conocimientos sobre la temperatura del filet al punto
- ¿Qué temperatura debe tener un filet mignon para que esté al punto?
- ¿Cuánto tiempo se debe cocinar un filet mignon medio-poco hecho?
- Tabla de temperaturas internas del filet mignon
- Cómo comprobar la temperatura del filet mignon
- Reflexiones finales
Base de conocimientos sobre la temperatura del filet al punto
Un filet se refiere a un corte de carne de res, pollo, pescado, cerdo u otra carne. Un carnicero ha cortado el filet para retirar los huesos. Cuando usted cocina o sirve un medallón de filet –además de no tener hueso– el corte es:
- Redondo y tierno;
- Pequeño: por lo general, el filet no mide más de tres o cuatro onzas.
Cuando un solomillo cumple con los criterios anteriores, usted generalmente tiene filet mignon. En francés, mignon significa pequeño o tierno.
Aunque la gente usa solomillo y filet indistintamente, piense en el filet mignon como un subconjunto. El solomillo en sí es más grande: el corte proviene de la región del lomo de un animal. Esa parte del animal permanece relajada. Como resultado, los tendones permanecen blandos. Cuando se despieza, el lomo se vuelve tierno.
Puede obtener solomillo de res o un asado de esta zona. Cuando toma un medallón de res más pequeño del solomillo, obtiene un filet mignon. Este filet redondo y pequeño suele medir menos de dos pulgadas (aprox. 5 cm) de diámetro.
Ahora que sabe de dónde proviene el filet, vea por qué sigue siendo un corte caro y deseable para los amantes del bistec. Esas razones incluyen:
- Calidad: muchas personas consideran el filet mignon uno de los cortes de carne más tiernos. El filet es de alta calidad y tierno porque los tendones nunca se sobrecargan. La mayoría de los expertos coinciden en que la temperatura del filet mignon medio-poco hecho sigue siendo el mejor punto de cocción, señalando que cualquier otra cosa compromete la calidad y el sabor.
- Tamaño: el tamaño pequeño influye en el coste. Las tiendas de comestibles, los carniceros y los restaurantes suelen poner el precio del bistec por libra. Cuando se trata de solomillo, un animal, en promedio, solo tiene un poco más de una libra. Por eso, la mayoría pesa entre tres y cuatro onzas.
- Grosor: al hablar de la ternura, hay que mirar el grosor. Los carniceros cortan un filet más fino que otros bistecs. El grosor promedio varía entre 1 pulgada y 1 1/2 pulgadas (2.5 a 3.8 cm) de diámetro.
¿Qué temperatura debe tener un filet mignon para que esté al punto?
El filet es bien conocido por sus métodos de cocción versátiles. Cuando sigue los tiempos de cocción adecuados para el punto de cocción deseado, la temperatura interna medirá lo mismo cuando utilice un termómetro para carne TempPro.
Para asegurarse de cocinar el filet al punto, siga lo siguiente según la preparación.
Al asar a la parrilla:
- Ase un filet de 1 pulgada (2.5 cm) durante 12 a 15 minutos, dándole la vuelta una vez. Luego, use su termómetro para alimentos para asegurarse de haber alcanzado una temperatura de alrededor de 140 a 145 grados Fahrenheit (60-63°C).
- Para un corte de 1 1/2 pulgadas (3.8 cm), aumente el tiempo de parrilla a unos 18 a 28 minutos, hasta alcanzar una temperatura de 140 a 145 grados Fahrenheit (60-63°C).
Cuando cocine a la parrilla con calor indirecto, no le dé la vuelta al bistec. El aire actúa como el horno, así que elimine ese paso. Según el grosor del corte, utilice las siguientes pautas:
- Cocine indirectamente un corte de 1 pulgada durante 20 a 24 minutos; su termómetro debería marcar entre 140 y 145 grados Fahrenheit (60-63°C).
- Para un corte de 1 1/2 pulgadas, ase el filet durante 26 a 28 minutos, hasta alcanzar el mismo rango de temperatura.
Al cocinar a la parrilla/broiler:
- Debe lograr una lectura de 140 a 145 grados Fahrenheit (60-63°C), y un punto de cocción medio, al asar un filet de 1 pulgada durante 15 a 18 minutos.
- Ase un corte de 1 1/2 pulgadas durante unos 22 a 27 minutos para lograr un punto de cocción medio. Su termómetro para alimentos debería marcar de 140 a 145 grados Fahrenheit (60-63°C).
¿Cuánto tiempo se debe cocinar un filet mignon medio-poco hecho?
El tiempo de cocción siempre depende del punto de cocción y de comprobarlo con la temperatura interna mediante un termómetro para carne TempPro. Recuerde, según el método de cocción, las únicas variables que cambian son el tiempo de cocción y el punto de cocción. La temperatura interna permanece constante según el tipo de punto de cocción, como medio-poco hecho.
Al asar a la parrilla hasta obtener una temperatura de filet medio-poco hecho, utilice los siguientes tiempos para alcanzar al menos 130 a 135 grados Fahrenheit (54-57°C):
- Ase un corte de 1 pulgada durante unos 10 a 12 minutos.
- Para un corte de 1 1/2 pulgadas, aumente el tiempo de parrilla a 15 a 19 minutos.
Cuando se trata de la temperatura de la parrilla para un filet mignon medio-poco hecho, siga los tiempos a continuación para alcanzar la temperatura interna necesaria de 130 a 135 grados Fahrenheit (54-57°C):
- Ase un corte de 1 pulgada durante unos 16 a 20 minutos.
- Para un filet que mide 1 1/2 pulgadas de diámetro, cocine a fuego indirecto durante 22 a 25 minutos.
Al cocinar a la parrilla/broiler:
- Un corte de 1 pulgada tiene un tiempo de cocción de 12 a 14 minutos antes de alcanzar el punto medio-poco hecho. Eso equivale a una temperatura de 130 a 135 grados Fahrenheit (54-57°C).
- Al asar un corte de 1 1/2 pulgadas, cocine durante 18 a 21 minutos; aquí también la lectura de temperatura será la misma.
Tabla de temperaturas internas del filet mignon
Las directrices de seguridad alimentaria y cómo recomiendan los chefs la preparación de un bistec no siempre coinciden. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) recomienda que todos los bistecs tengan una temperatura mínima de 145 grados (63°C), lo que se traduce en la categoría de punto de cocción medio. Sin embargo, esa recomendación es más alta de lo que sugieren muchos chefs y entusiastas de la carne. Si un comensal no tiene una preferencia, el medio-poco hecho sigue siendo el más popular; esto significa que la temperatura oscila en un rango de 130 a 135 grados Fahrenheit (54-57°C).
Independientemente del método de cocción, o de cuánto tiempo cocine el filet mignon, utilice siempre un termómetro para carne TempPro para comprobar el punto de cocción de la carne, incluyendo la temperatura del filet al punto. Utilice las siguientes pautas de punto de cocción:
- Muy poco hecho o "blue": su lectura oscila entre 80 y 100 grados Fahrenheit (27-38°C).
- Poco hecho: para este punto de cocción, la temperatura debe estar entre 120 y 125 grados Fahrenheit (49-52°C).
- Medio-poco hecho: asegúrese de que su termómetro registre entre 130 y 135 grados Fahrenheit (54-57°C).
- Al punto: busque una temperatura entre 140 y 145 grados Fahrenheit (60-63°C).
- Medio-bien hecho: para bistecs en este punto de cocción, la temperatura se sitúa entre 150 y 155 grados Fahrenheit (66-68°C).
- Muy hecho: para un filet mignon que ya no muestra señales de color rosado, la temperatura llega a 160 grados Fahrenheit (71°C) o más.
| Punto de cocción | Temperatura interna | Descripción |
|---|---|---|
| Poco hecho | 120-125°F | Centro frío a templado con un color rojo intenso |
| Medio-poco hecho | 130–135°F | Centro cálido, de rosa a rojo con una textura suave |
| Al punto | 140–145°F | Centro rosa cálido con una textura más firme |
| Medio-bien hecho | 150–155°F | Centro ligeramente rosado con una textura más firme |
| Muy hecho | 160°F+ | Poco o nada de rosa con una textura firme |
Consejo: Por lo general, se deja reposar el corte unos cinco minutos antes de servir. Eso significa que la temperatura del corte podría seguir aumentando o disminuyendo, lo que explica el rango.
Cómo comprobar la temperatura del filet mignon
Al cocinar filet mignon, incluso si el exterior parece bien asado, no significa automáticamente que la temperatura interna coincida con el punto de cocción deseado. Su filet podría saber y verse duro por fuera pero estar crudo por dentro. Debido a que el punto de cocción siempre equivale a un rango de temperatura específico, use un termómetro para carne tempprrush.como se indica a continuación, junto con la guía de puntos de cocción, y cocine su filet mignon como un profesional cada vez.
Si desea controlar su filet mignon sin abrir repetidamente la parrilla o el horno, el termómetro inalámbrico inteligente para carne TempPro TempSpike TP962 ofrece una opción conveniente. Sus dos sondas verdaderamente inalámbricas le permiten controlar dos bistecs o diferentes alimentos al mismo tiempo, mientras que la aplicación TempPro proporciona un seguimiento de la temperatura en tiempo real y alertas de temperatura personalizadas. El termómetro tiene un alcance Bluetooth de hasta 500 pies (aprox. 152 m) en áreas abiertas.
- Dos sondas verdaderamente inalámbricas: controle dos bistecs o zonas de cocción simultáneamente.
- Alcance Bluetooth de hasta 500 pies: verifique las temperaturas desde la distancia mientras se cocina su bistec.
- Monitoreo de temperatura en tiempo real: realice un seguimiento de las temperaturas internas y ambientales a medida que cocina.
- Alertas de temperatura personalizadas: reciba una notificación cuando su filet mignon alcance la temperatura objetivo.
- Funciona con diferentes métodos de cocción: úselo para asar a la parrilla, al horno, ahumar y otras configuraciones de cocina.
Para comprobar la temperatura del filet mignon:
- Inserte la sonda en la parte más gruesa del bistec. Apunte al centro, donde la temperatura es más importante.
- Evite tocar la sartén o la rejilla de la parrilla. La sonda debe medir la temperatura de la carne, no la superficie de cocción.
- Compruebe la temperatura antes de retirar el bistec del fuego. Compare la lectura con el punto de cocción objetivo.
- Deje reposar el bistec antes de cortarlo. La temperatura interna puede seguir cambiando ligeramente a medida que el bistec reposa.
Para el filet mignon, inserte la sonda en la parte más gruesa del bistec y use la lectura de temperatura para determinar cuándo ha alcanzado el punto de cocción preferido. Si cocina por seguridad alimentaria, siga la recomendación del USDA para bistecs de res de al menos 145°F (63°C), seguido de un reposo de 3 minutos.
Reflexiones finales
Cocinar el filet mignon a la temperatura adecuada es más fácil cuando se tiene un termómetro para carne fiable para eliminar las conjeturas sobre el punto de cocción. Ya sea que esté asando a la parrilla, en el horno o cocinando carne, el termómetro adecuado puede ayudarle a controlar la temperatura interna y cocinar con mayor confianza.
¿Busca una oferta en herramientas de cocina? Visite la venta de liquidación de TempPro para encontrar ahorros por tiempo limitado en termómetros para carne seleccionados y artículos básicos de cocina.
Comentarios
También te puede interesar
Productos recomendados
