Cómo cocinar un asado de ternera con budín de Yorkshire: 8 pasos
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Un asado perfecto de domingo tiene dos momentos decisivos que pueden determinar el éxito o el fracaso de toda la experiencia: cortar la carne y ver cómo todos se lanzan a por los Yorkshire puddings.
Para la carne, debe quedar tierna, jugosa y cocinada a la perfección. Para los Yorkshire puddings, deben quedar bien inflados, crujientes por los bordes y aireados por dentro. Por desgracia, se requieren técnicas muy diferentes para conseguir un asado de carne y unos Yorkshire puddings perfectos.
El asado de carne, en concreto, requiere controlar cuidadosamente la temperatura interna para garantizar un punto de cocción óptimo. Sin embargo, los Yorkshire puddings necesitan un horno extremadamente caliente. Para poder servir en la mesa al mismo tiempo una carne perfectamente asada y unos Yorkshire puddings perfectamente inflados, se necesita mucho más que limitarse a seguir un temporizador.
Contenidos
8 pasos esenciales para preparar un asado de carne con Yorkshire puddings
A continuación, se presentan ocho pasos clave para conseguir este resultado ideal.
Paso 1: seleccione el corte de carne adecuado para su asado de domingo
Al elegir el corte de carne para su asado de domingo, debe empezar por la carnicería. Entre los cortes más populares para asar se encuentran la costilla, el solomillo y la paletilla. Sin embargo, según su presupuesto y si prefiere una carne más grasa y con más veteado o una más magra, es probable que elija el asado que mejor se adapte a sus necesidades.
Independientemente de la elección, elija un asado que tenga un grosor relativamente uniforme. Un asado con un grosor muy irregular complicará sin duda el proceso de asado, ya que las partes menos gruesas podrían alcanzar el punto de cocción deseado antes que la parte más gruesa.
Además del grosor, las pequeñas vetas (vetado) de grasa repartidas por toda la carne aportan sabor y ayudan a conseguir la textura deseable de los asados tradicionales. Retire el asado de su envoltorio y seque bien la superficie. Una vez seco, sazone el asado por completo.
Paso 2: prepare la masa de los Yorkshire puddings
La sincronización es crucial para los Yorkshire puddings. A diferencia de la mayoría de los acompañamientos del almuerzo de domingo, los Yorkshire puddings ofrecen poca flexibilidad en su preparación. La mayoría de las masas para Yorkshire puddings contienen harina, huevos y leche. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa relativamente homogénea. Antes de meter la masa al horno, déjela reposar el tiempo suficiente. Así tendrá tiempo de sobra para preparar el resto de los componentes del almuerzo de domingo.
Tener la masa de los Yorkshire puddings preparada antes de meterla al horno le permitirá centrarse únicamente en preparar el asado. El almuerzo de domingo es mucho más fácil de gestionar cuando cada plato tiene su propio margen de tiempo para estar listo.
Paso 3: asegúrese de que el horno esté completamente precalentado antes de meter el asado
No meta un asado caro en un horno que solo se esté calentando. Asegúrese de que el horno esté completamente precalentado antes de meter la carne. Coloque la carne sazonada en una bandeja para asar y, si procede, oriente la grasa hacia la parte superior de la bandeja. Según la receta que prefiera, añada elementos aromáticos (cebolla, ajo, etc.) alrededor de la carne. Algunas recetas comienzan con una temperatura más alta para favorecer la formación de una capa tostada en el exterior antes de bajar la temperatura durante el resto del asado. Independientemente de la técnica que utilice, tenga en cuenta que la temperatura que muestra el horno no indica la temperatura del centro de la carne. Por lo tanto, la temperatura interna adquiere una importancia crítica.
Paso 4: controle las temperaturas internas de su asado
Controlar la temperatura interna de su asado de domingo basándose únicamente en minutos por libra puede dar resultados variables.
Factores como el tamaño y la forma del asado, la temperatura inicial de la carne y las variaciones entre los distintos hornos influyen en los tiempos de asado. El termómetro para carne con sonda incorporada TempPro TempSwift PLUS TP610 ofrece dos métodos para controlar la temperatura interna del asado.
Antes de meter la carne al horno, inserte la sonda con cable en la parte más gruesa del asado, evitando en la medida de lo posible la grasa y los huesos. Puede dejar esta sonda con cable dentro del asado durante todo el proceso de cocción para controlar continuamente su temperatura interna sin tener que abrir constantemente la puerta del horno.
El TempPro TempSwift PLUS TP610 también muestra dos temperaturas simultáneamente. Por lo tanto, resulta especialmente útil cuando desea obtener toda la información posible sobre lo que ocurre durante el asado en el horno.
Paso 5: deje que la temperatura interna determine el momento de retirar el asado
La temperatura interna determina el momento de retirar el asado.
Considere el tiempo de cocción únicamente como una orientación. El TempPro TempSwift PLUS TP610 permite controlar un amplio rango de temperaturas, de -58 °F a 572 °F, con una precisión de ±0,9 °F. Además de controlar las temperaturas internas, cuenta con una alarma de temperatura integrada. Introduzca la temperatura deseada y el termómetro para alimentos le avisará cuando el asado se acerque a esa temperatura, evitando tener que abrir repetidamente la puerta del horno para comprobar el punto de cocción.
Esto resulta especialmente útil cuando está preparando simultáneamente las patatas, las verduras, la salsa y los Yorkshire puddings. Tenga en cuenta que, una vez retirada del horno, la carne puede seguir aumentando de temperatura debido a la cocción residual; por lo tanto, considérela al decidir cuándo retirar su asado. Deje que la carne repose el tiempo suficiente después de cocinarla antes de cortarla.
Paso 6: utilice la sonda plegable para obtener una última lectura de temperatura
Aunque su función es secundaria a la de la sonda con cable incorporada, el segundo componente del diseño de doble función del TP610 es útil para obtener rápidamente una lectura de temperatura de forma manual.
En aproximadamente 1-3 segundos, su sonda plegable de lectura instantánea ofrecerá mediciones que le permitirán comprobar rápidamente las temperaturas internas en distintos puntos del asado sin tener que cambiar la sonda con cable de sitio.
Si utiliza un trozo de carne más grande o de forma irregular, aproveche esta función para comprobar que las temperaturas internas son uniformes. Una vez que esté seguro de que el asado está bien cocinado, déjelo reposar. Y ahora es el momento de que los Yorkshire puddings se impongan en el horno.
Paso 7: aumente la temperatura del horno para los Yorkshire puddings
Los Yorkshire puddings no tienen absolutamente ninguna relación con el asado suave de la carne en lo que respecta a las condiciones ambientales ideales. Mientras deja reposar la carne, prepare el molde para los Yorkshire puddings con grasa según su receta y sométalo a un calor extremo en el horno.
En conjunto, la grasa caliente, el molde caliente y la masa se combinan para formar el espectacular crecimiento y las cortezas crujientes de los Yorkshire puddings que desea. Con precaución, vierta la masa en el molde extremadamente caliente y vuelva a meterlo en el horno.
Resista la tentación de abrir repetidamente la puerta del horno simplemente para comprobar cómo están. Debe mantener un ambiente de calor extremo necesario para que se formen estas enormes burbujas.
Paso 8: listo para servir
Una vez que haya dejado reposar la carne y los Yorkshire puddings hayan adquirido un color dorado-marrón y se hayan inflado por encima de sus moldes, prepare todos los elementos de su comida.
Cortar la carne en dirección contraria a la fibra con un cuchillo de trinchar afilado ayuda a romper las hebras musculares más largas y, por lo tanto, proporciona una textura más tierna en cada loncha. Añada las patatas asadas, las verduras y la salsa antes de colocar los Yorkshire puddings junto a cada elemento.
Preguntas frecuentes sobre cómo preparar un asado de carne
¿Qué corte de carne es mejor para un asado de domingo?
La costilla y el solomillo ofrecen mucha jugosidad, mientras que otros cortes más magros para asar, como la paletilla, también son populares. La mejor elección depende de su presupuesto y de la proporción de grasa y carne magra que prefiera.
¿Por qué no se inflaron mis Yorkshire puddings?
Una temperatura insuficiente del horno, un molde o una grasa que no estaban lo bastante calientes, o abrir el horno repetidamente pueden impedir que se inflen. Asegúrese de que el horno y el molde estén completamente calientes antes de añadir la masa.
¿Por qué el asado de carne debe reposar antes de cortarlo?
Reposar permite que el asado se enfríe un poco después de sacarlo del horno antes de cortarlo y, además, crea el tiempo necesario para aumentar el calor del horno y hornear los Yorkshire puddings.
¿Puede el TempPro TempSwift PLUS TP610 permanecer en la carne mientras se asa?
La sonda con cable incorporada está diseñada para permanecer en el alimento durante la cocción. La sonda plegable independiente está pensada para comprobaciones rápidas de lectura instantánea.
Conclusión
El ingrediente secreto para preparar un asado de carne y unos Yorkshire puddings exactamente al mismo tiempo durante una sola comida consiste en reconocer que no es necesario cocinarlos exactamente a la vez.
Proporcione al asado de carne un ambiente de cocción controlado. En lugar de depender únicamente del tiempo de cocción, utilice el termómetro para carne con sonda incorporada TempPro TempSwift PLUS TP610 para controlar continuamente las temperaturas internas.
Retire el asado del horno y déjelo reposar. Mientras los jugos se asientan, centre su atención en los Yorkshire puddings y aplique un calor extremo en el horno para que se inflen.
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