Cómo cocinar un filete de cowboy digno de Yellowstone al fuego
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Unas cuantas libras de ribeye con hueso, chisporroteando sobre una llama, recuerdan al rancho Dutton de Yellowstone. Las llamas se elevan desde las rejillas de la parrilla, la grasa chisporrotea sobre las brasas y el humo se enrosca alrededor de un trozo de carne casi tan grande como el plato.
Y sin embargo, a pesar de lo fácil que parece todo. Enciende unos fuegos. Coloca un filete enorme sobre ellos. Asa el filete y cómetelo. Solo que no hay nada tan impredecible como usar una llama viva en lugar de poner la cocina a fuego medio-alto.
Una llama viva no tiene medidor de temperatura. Una zona puede estar ardiendo mientras que otra zona está mucho más fría. Cuando una gran cantidad de grasa de res cae sobre las brasas, aparecerán llamas de repente. Debido al tamaño de un filete cowboy (normalmente de muchos centímetros de grosor), puedes conseguir una corteza caramelizada, profunda y rica mientras el interior todavía necesita bastante cocción. Por lo tanto, cocinar sobre una llama viva es más una cuestión de aprender a controlar el calor, en lugar de ceñirse a un número específico de minutos.
Contenidos
8 sencillos pasos para asar un filete cowboy
A continuación, se presentan ocho métodos fundamentales para cocinar un filete cowboy digno de Yellowstone.
Paso 1. Elige un filete cowboy digno del título
Para referirte a algo como un filete cowboy, no empieces con nada pequeño. Un filete cowboy es esencialmente un corte muy grueso de ribeye con hueso. El hueso de la costilla expuesto le da al filete su aspecto robusto, mientras que su tamaño permite una cocción adecuada sobre el fuego. Busca un buen corte con un buen marmoleado en toda la pieza.
El marmoleado se refiere a las vetas de grasa intramuscular dentro del músculo. Estas zonas aportan mucho sabor tanto al ribeye como al filete cowboy y son especialmente importantes cuando se alcanzan temperaturas extremas durante la cocción. Los cortes grandes te dan tiempo para crear una buena costra carbonizada por fuera sin cocinar demasiado el interior de inmediato. Aunque ciertamente no está pensado para parecerse a tu filete de un martes cualquiera, elige un tamaño grande.
Paso 2. Empieza con un fuego de madera real o carbón
Por muy atractivo que sea el filete cowboy en términos del fuego en sí, el tipo de combustible utilizado es importante. El carbón genera cantidades extremas de calor, mientras que la leña dura aporta una capa adicional de humo y ese olor distintivo asociado a cocinar sobre una llama abierta. No asumas que simplemente tener más llamas significa un mejor filete.
En última instancia, quieres un calor constante en el que puedas confiar, en lugar de luchar constantemente contra las llamas alrededor de la parrilla. Ten en cuenta que estás trabajando con un trozo enorme de carne. Tu filete puede estar junto a una llama abierta durante más tiempo del que tardaría en cocinarse un ribeye fino de supermercado.
Paso 3. Divide el espacio de la parrilla en dos zonas: caliente y fría
Esta es probablemente la lección más importante de la cocina con fuego vivo. El espacio de la parrilla no debe dividirse por igual en todas partes. En su lugar, divide el espacio de la parrilla en al menos dos zonas de calor separadas: una con calor intenso y otra con calor moderado.
¿Por qué? El fuego no es estático. La grasa que gotea del ribeye puede provocar repentinas llamaradas. La corteza puede formarse más rápido de lo esperado en el exterior. Aunque tu filete pueda verse absolutamente perfecto por fuera, todavía puede necesitar más tiempo para terminar de cocinarse por dentro.
Tener dos zonas de calor te ofrece opciones. Considera la zona caliente como la región donde creas la corteza y desarrollas el color del filete.
Paso 4. Sazona tu filete como si fueras un vaquero
Los vaqueros de alta gama no necesitan que su filete se esconda detrás de sabores complejos. Antes de sazonar el filete, sécalo muy bien para eliminar la humedad de la superficie. La humedad en la superficie puede impedir el dorado que intentas conseguir.
Mantén el sazón básico. La sal y la pimienta negra recién molida pueden dejar que tu carne, el humo y el fuego dominen fácilmente el perfil de sabor. Sazona generosamente, ya que estás trabajando con un trozo enorme de carne. Una vez que tu filete esté preparado y tu fuego haya alcanzado niveles estables y sea manejable, puedes proceder con la cocción.
Paso 5. Crea una corteza caramelizada y profunda
Empieza colocando tu filete cowboy directamente sobre la parte más caliente de tu fuego. Al instante sabrás que ha comenzado. El exterior empezará a sellarse, la grasa empezará a derretirse y el humo subirá a medida que la grasa derretida gotee sobre las brasas.
En este punto, tu filete cowboy empezará a definirse visualmente. Sin embargo, no confundas las llamas altas con el dorado. Si la grasa produce llamaradas intensas que acaben carbonizando tu filete, retíralo brevemente.
La cocina con fuego vivo requiere interacción. Ajusta y gira o reposiciona tu filete según sea necesario para producir una corteza caramelizada y profunda en todas las superficies asadas. A continuación, piensa en el interior. Dado que este filete es tan grande, puede parecer visualmente terminado por fuera mientras indica una realidad muy diferente por dentro.
Paso 6. Controla la temperatura del filete con un termómetro para carne
Debido a que una llama abierta no produce una temperatura uniforme, no se puede confiar únicamente en la inspección visual para determinar la temperatura interna. En estas situaciones, utiliza el Termómetro para carne de lectura instantánea TempPro TempSwift PLUS TP19H para controlar la temperatura del filete durante la cocción.
El TempSwift PLUS TP19H ofrece lecturas de temperatura interna con un tiempo de respuesta de 1 segundo y una precisión de ± 0,9 °F, lo que te permite medir la temperatura interna rápidamente sin retirar tu filete de la fuente de calor durante largos períodos de tiempo.
El TempSwift PLUS TP19H incluye una sonda de acero inoxidable de 4 pulgadas apta para alimentos, diseñada específicamente para cortes más grandes y gruesos como el filete cowboy. Inserta la sonda en una zona grande y gruesa del filete, asegurándote de evitar el contacto con el hueso.
Además, el TempSwift PLUS TP19H contiene una pantalla retroiluminada con rotación automática que ayuda a ver las lecturas en condiciones de poca luz al aire libre cerca de una llama abierta una vez que se desvanece la luz del día.
Paso 7. Utiliza varias zonas de calor en lugar de encender todo el fuego
Crear dos zonas de calor finalmente vale la pena aquí. Si has creado la corteza que deseabas, pero el centro todavía necesita más tiempo de cocción, traslada tu filete hacia las zonas más frías. No necesitas seguir sometiendo esa corteza perfectamente dorada a un calor intenso. Deja que el centro continúe desarrollándose bajo un calor más suave.
Comprueba tu filete con el TempSwift PLUS TP19H a medida que te acerques a alcanzar la temperatura interna deseada. Debido a que el TempSwift PLUS TP19H ofrece lecturas de temperatura interna en aproximadamente 1 segundo, puedes realizar comprobaciones rápidas y concentrarte inmediatamente en controlar la llama.
El TempPro TempSwift PLUS TP19H también tiene una función de bloqueo que congela las lecturas en la pantalla después de retirar la sonda, mientras que el modo de suspensión/activación con detección de movimiento ayuda a ahorrar la duración de la batería cuando lo dejas a un lado entre mediciones.
Preguntas frecuentes sobre cómo cocinar un filete cowboy
¿Qué es un filete cowboy?
Un filete cowboy es un ribeye grueso con hueso, que normalmente presenta una sección expuesta del hueso de la costilla. Su tamaño y grosor lo hacen particularmente adecuado para asar a fuego alto y cocinar con fuego vivo.
¿Por qué deberías crear dos zonas de calor?
Dos zonas te dan un mayor control. La zona más caliente puede desarrollar el dorado y la corteza, mientras que la zona más fría permite que el grueso interior continúe cocinándose sin exponer constantemente el exterior al calor máximo.
¿Por qué no deberías confiar únicamente en el tiempo de cocción?
Los fuegos vivos varían en intensidad, y los filetes difieren en grosor y temperatura inicial. Por lo tanto, dos filetes cocinados durante la misma cantidad de tiempo pueden desarrollarse de manera diferente. El TempPro TempSwift PLUS TP19H mide la temperatura interna del filete con un tiempo de respuesta de 1 segundo y una precisión de ±0,9 °F, lo que lo hace útil para comprobar rápidamente un filete mientras se cocina sobre el fuego.
¿Dónde deberías insertar el termómetro en un filete cowboy?
Inserta un termómetro para carne de lectura instantánea en una sección gruesa de la carne y evita el contacto directo con el hueso. El TempPro TempSwift PLUS TP19H incluye una sonda de acero inoxidable de 4 pulgadas apta para alimentos, que es útil para alcanzar cortes sustanciales como los filetes cowboy.
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