Cómo asar picanha brasileña a la parrilla, la estrella de tu próxima barbacoa
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La belleza de la picanha al estilo brasileño reside en la sencillez de su preparación, especialmente en comparación con otros cortes de carne. Un buen trozo de carne, sal gruesa y un calor intenso darán como resultado uno de los filetes más inolvidables en cualquier parrillada. La verdadera estrella de este espectáculo es la gruesa capa de grasa. Cuando se cocina correctamente, la capa de grasa crea un exterior perfectamente dorado, mientras que la carne se mantiene jugosa y tierna.
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8 sencillos pasos para asar picanha brasileña
Aunque estos ingredientes son sencillos, conseguir esa costra perfecta requiere habilidad y práctica. Estos son los 8 pasos clave para preparar picanha brasileña tradicional en casa.
Paso 1: encuentra el corte adecuado
La picanha se encuentra normalmente cerca de la tapa del solomillo superior y se identifica fácilmente por la capa de grasa que cubre aproximadamente la mitad. No retires esa capa de grasa. Es esa capa de grasa la que le da a la picanha su sabor y textura tan únicos. Dependiendo de tu carnicero local, es posible que encuentres la picanha como tapa de solomillo, tapa de cadera o coulotte.
Paso 2: mantén la sencillez
Al revisar varios libros de recetas o foros en línea que hablan de la picanha, notarás que muchos cocineros recomiendan usar una gran variedad de especias. Aquí no. La picanha tradicional al estilo brasileño a menudo se mantiene lo más sencilla posible. La sal gruesa hace la mayor parte del trabajo aquí. Eso es intencional. Los sabores de la grasa y la carne ya tienen mucho que ofrecer; asarla añade otro nivel de ahumado. A veces, menos es realmente más.
Paso 3: toma en serio el calor
A la picanha le encanta el calor. Asegúrate de que tu parrilla esté bien caliente antes de añadir tu picanha. Además, intenta configurar múltiples áreas con diferentes niveles de calor en tu parrilla. Esto te permitirá conseguir esa costra inicial y luego transferir la picanha a un lugar más fresco si el exterior se dora más rápido de lo que se cocina el interior. A medida que adquieres experiencia con filetes más gruesos, este pequeño truco puede hacer que cocinarlos sea mucho más manejable.
Paso 4: trabaja esas capas de grasa
Al igual que tu carne, esas capas de grasa también necesitan cocinarse. Para lograr un dorado y derretimiento de grasa perfectos, expón la capa de grasa a suficiente calor para que comience a derretirse y a tomar un color marrón dorado. Sin embargo, ten cuidado cuando estés quemando los jugos de la grasa sobre carbones ardiendo, podrías terminar con enormes llamaradas. Así que, prepárate para mover tu picanha cuando sientas que hay potencial para que las llamas la envuelvan por completo. Todo lo que quieres hacer es conseguir grasa dorada y derretida y un buen tostado, no quemar ese exterior.
Paso 5: consigue esa costra sin quemar el centro.
Cuando tu picanha se acerca al calor extremo, las cosas empiezan a suceder rápidamente. Por fuera, puede desarrollar una costra seriamente oscura mientras permanece en gran parte cruda en su interior. Esto puede ser engañoso visualmente porque no puedes juzgar si la carne está completamente cocida con solo mirar su superficie. Además, dado que cada trozo de picanha varía en tamaño y grosor, nunca asumas que todos estarán listos al mismo tiempo. En su lugar, comienza a comprobar cada trozo individualmente una vez que alcances tu punto de cocción ideal.
Paso 6: comprueba la temperatura usando el TempPro TempSwift ELITE TP19
Para cualquiera que planee trabajar directamente sobre una parrilla muy caliente, se recomienda encarecidamente usar el Termómetro de carne de lectura instantánea TempPro TempSwift ELITE TP19. Está diseñado para proporcionar lecturas digitales precisas en solo 0.5 segundos con una precisión de ±0.9°f (±0.5°c). Inserta la sonda termocupla de grado alimenticio proporcionada por TempPro en la parte más gruesa de la carne y podrás comprobar inmediatamente lo que está sucediendo en su interior sin tener que mantener tu mano suspendida sobre la parrilla. Su función de bloqueo de temperatura te permite bloquear tu lectura actual y mover de forma segura el termómetro lejos de la parrilla antes de revisar los resultados en la gran pantalla retroiluminada de 2” que es capaz de girar 180 grados para adaptarse a ángulos de visión desde múltiples direcciones.
Paso 7: retira los filetes basándote en la temperatura
Aunque los tiempos de cocción son excelentes puntos de partida para determinar la duración óptima de cocción de trozos individuales de picanha, nunca deben considerarse medidas absolutas. Variables como el grosor de la picanha, la temperatura de la parrilla y la colocación contribuyen significativamente al tiempo total de cocción.
Usa el TempSwift ELITE TP19 para monitorear continuamente cada trozo a medida que se acerca a la temperatura interna deseada. Si a un trozo todavía le falta mucho, déjalo en paz. Por el contrario, si otro trozo ha alcanzado tu temperatura interna ideal, retíralo de la parrilla.
El TempSwift ELITE TP19 cuenta con una función de encendido automático que ocurre al abrir su sonda y también puede activarse mediante el sensor de movimiento mientras duermes, proporcionándote un acceso rápido para realizar comprobaciones de temperatura repetidas en un entorno caótico de parrillada. Además, su diseño resistente con clasificación IP65 permite una fácil limpieza cuando tu asado ha terminado.
Paso 8: Reposa y corta antes de servir
Después de retirar tu picanha de la parrilla, déjala reposar el tiempo suficiente antes de cortar y servir la carne. Corta cuidadosamente rebanadas perpendiculares a la dirección de la fibra para que disfrutes de bocados tiernos.
No cubras tu filete terminado con salsa. El exterior ricamente asado combinado con la grasa derretida y el interior jugoso es todo lo que necesitas para atraer a la gente a tu plato. Coloca la picanha rebanada en el centro de tu mesa de comedor y deja que todos se sirvan.
Preguntas frecuentes sobre cómo asar picanha brasileña
¿Qué es la picanha?
La picanha es un corte de carne de la tapa del solomillo superior que es especialmente popular en el asado brasileño. Una de sus características distintivas es la gruesa capa de grasa que cubre un lado.
¿Deberías retirar la capa de grasa de la picanha?
Normalmente, no. La capa de grasa es una parte importante del sabor y las características de asado de la picanha. Déjala derretir y dorar durante la cocción.
¿La picanha brasileña necesita un marinado?
No necesariamente. Uno de los atractivos de la picanha al estilo brasileño es su sencillez, con la sal gruesa desempeñando a menudo un papel importante en el sazón.
¿Por qué usar el TempPro TempSwift ELITE TP19 para la picanha?
El TempPro TempSwift ELITE TP19 proporciona lecturas en 0.5 segundos con una precisión de ±0.9°F, lo que lo hace útil para comprobar rápidamente varios trozos de carne sobre una parrilla caliente sin depender únicamente del tiempo de cocción o del color exterior.
Conclusión
La picanha demuestra que la cocina memorable al aire libre no necesariamente implica recetas complejas. Sigue estos pasos: usa el corte adecuado. Conserva esa capa de grasa. Sazona de forma sencilla. Emplea un calor fuerte pero controlado. Confía únicamente en las señales visuales para determinar cuándo la carne está cocida.
TempPro ofrece lecturas instantáneas de la temperatura interna a través de su Termómetro de carne de lectura instantánea TempSwift ELITE TP19, que permite monitorear trozos individuales en lugar de depender de meras estimaciones basadas en el color de la costra o la duración de la cocción.
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