Cómo asar la langosta perfecta
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Las barbacoas son uno de los mejores momentos para disfrutar en compañía. A mucha gente se le antojan mariscos, especialmente langostas, en ocasiones especiales, como el Día de los Caídos en Guerra, o incluso en momentos inesperados. Con el inicio de la temporada de barbacoas y parrilladas, asar langosta es una de las mejores ideas. Así que, si planeas cocinar la langosta perfecta , los siguientes puntos clave que resumen los consejos para asar langosta son para ti.
¿Por qué langostas vivas?
Un principio fundamental para cocinar langosta es asegurarse de que esté cocida dentro de las 24 horas posteriores a su adquisición . Por lo tanto, es recomendable planificar la parrillada de langosta desde el momento en que se compra la langosta viva.
Entonces, ¿por qué langostas vivas? Hay que tener en cuenta que las langostas deben mantenerse vivas hasta que estén listas para cocinarlas por dos razones fundamentales. En primer lugar, las enzimas del cuerpo de una langosta muerta descomponen rápidamente las proteínas de sus fibras musculares, convirtiéndolas en ciertos sustratos que harán que su carne quede muy blanda, algo que no conviene. En segundo lugar, la contaminación bacteriana, que a la larga causa intoxicación alimentaria, es muy común entre las langostas y otros mariscos, por lo que también deben mantenerse vivas hasta su cocción.
Dado que las langostas son organismos de agua salada, seguramente no sobrevivirán en agua dulce. Para mantenerlas vivas mientras se preparan para cocinar, puede mantenerlas refrigeradas en un recipiente con algas marinas, junto con las bolsas de hielo o el papel húmedo con el que suelen estar envasadas.
Receta de langosta a la parrilla
Ingredientes
- 1,5 – 2 libras de langostas vivas
- 8 oz de mantequilla sin sal, derretida y clarificada
- unas ramitas de hierbas frescas (por ejemplo, estragón, perejil, tomillo)
- Tres dientes de ajo picados
- sal
- pimienta
Instrucciones
- Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego muy lento para clarificarla.
- Una vez que los sólidos de la leche se hayan sumergido, vierta lentamente la mantequilla derretida en tazones, dejando los sólidos de la leche en la sartén.
- Para darle sabor, mezcle el ajo y las hierbas frescas con la mantequilla.
- Deje los tazones a un lado y manténgalos calientes.
- Dividir las langostas en mitades.
- Coloque las langostas en un recipiente grande y congélelas durante 30 minutos .
- Sumerja el cuchillo comenzando en el primer segmento de la longitud de la langosta, moviendo la hoja a través de la cabeza y cortándola por la mitad.
- Corta la parte restante del cuerpo hacia la cola, partiéndola por la mitad.
- Deseche el tracto gastrointestinal vaciándolo con una cuchara. Puede optar por vaciarlo o conservar la sustancia verde y blanda de su cavidad corporal, llamada tomalley.
- Enjuague suavemente las mitades de langosta con agua fría.
- Rompa las pinzas por un lado para que los sabores ahumados de la parrilla penetren fácilmente y la carne se cocine rápidamente. Puede usar el extremo romo del cuchillo para romperlas.
- Encienda la parrilla y precaliéntela para cocinar a fuego alto.
- Unte el interior de las langostas con la mantequilla y condimente con sal y pimienta.
- Cubre una servilleta con aceite de cocina y úsala para condimentar la parrilla con un par de pinzas.
- Coloque las mitades de langosta con el lado cortado hacia abajo sobre la parrilla.
- Cocine durante unos cuatro minutos .
- Voltee las langostas y continúe asándolas con el caparazón hacia abajo hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 60 °C (140 °F). Puede consultar nuestros termómetros para alimentos ThermoPro .
- Verifique la temperatura interna de la carne de la cola en varias áreas usando el termómetro.
- Sujete firmemente las garras con unas pinzas e inserte la sonda del termómetro a través del área agrietada de la garra.
- Retire las langostas cuando alcancen la temperatura interna deseada.
- Sirva inmediatamente las langostas a la parrilla junto con la otra porción reservada de mantequilla clarificada infusionada y las rodajas de limón.
- ¡Disfrutar!
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