Cómo preparar en casa el famoso sándwich de roast beef italiano de The Bear
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Si alguna vez has visto The Bear, probablemente hayas querido sacar de la pantalla un sándwich de carne italiana. Es el desastre perfecto: capas de la carne más fina imaginable, con un rico jugo de carne empapando el pan. La pimienta y la picante giardiniera se derraman por todas partes con cada bocado.
Sin embargo, la carne italiana al estilo de Chicago no es un simple roast beef en un sándwich. Lograr que varios elementos salgan bien al mismo tiempo es el verdadero reto de preparar la carne italiana. En primer lugar, la carne debe conservar la jugosidad suficiente para poder cortarla bien. En segundo lugar, el jugo (el líquido) debe tener un sabor intenso a carne. En tercer lugar, las lonchas de carne deben ser muy finas. Por último, tienes que decidir hasta qué punto quieres que sea un desastre.
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7 pasos para preparar el sándwich de carne italiana de The Bear
A continuación, se presentan 7 pasos clave para recrear en tu propia cocina la experiencia de la carne italiana de The Bear.
Paso 1: empieza con el corte de carne adecuado
La carne es, sin duda, la protagonista de un sándwich de carne italiana, por lo que debes empezar con un trozo grande que pueda asarse por completo y cortarse finamente después de enfriarse. El corte de punta de solomillo, el redondo superior u otro corte de asado algo magro dependerá de la receta específica de carne italiana que elijas seguir. Simplemente recuerda lo que intentas preparar al elegir el trozo. Esto no es carne desmenuzada.
No querrás que el trozo se deshaga en hebras al tocarlo con un tenedor. Las finas lonchas de carne flotando en un rico caldo de carne aportan gran parte de la textura característica de la carne italiana. Por lo tanto, el trozo debe mantenerse lo suficientemente entero como para enfriarse antes de cortarlo.
Paso 2: crea tu propia mezcla de especias para carne italiana
Aunque este sándwich pueda parecer fácil de preparar, sus sabores definitivamente no lo son. Las especias típicas de la carne italiana incluyen una combinación de clásicas hierbas italianas y especias, además de ajo. Estos sabores acaban incorporándose tanto a la carne como al jugo utilizado para humedecer las finas lonchas de carne.
Utiliza ajo, orégano, pimienta negra y/o cualquier otra especia que exija tu receta de carne italiana para crear la base aromática de tu mezcla de especias.
Espolvorea generosamente tu mezcla de especias sobre la superficie de la carne mientras se asa. A medida que la carne se cocina, sus jugos y especias se combinarán para formar el rico, intenso y sabroso líquido utilizado para convertir un roast beef simple y rebanado en carne italiana. Ten también en cuenta que, en última instancia, colocarás esto sobre un trozo de pan. Ese jugo debe ser lo bastante potente como para soportar todo el sándwich.
Paso 3: asa la carne sin cocinarla demasiado
Uno de los mayores errores que puede cometer la gente ocurre al asar un trozo grande. Aunque tu trozo pueda parecer casi idéntico por fuera después de pasar un tiempo considerable en el horno, no puedes comprobar el interior cada 15 minutos.
Además, nunca confíes en una estimación del tiempo de cocción basada únicamente en el tamaño de dos trozos de formas diferentes, ya que dos trozos de distintas dimensiones pueden cocinarse a ritmos diferentes. En la preparación de la carne italiana, esto puede ser especialmente problemático, ya que planeas someter estas finas lonchas de carne a un jugo caliente. Asar demasiado la carne al principio te dejará en desventaja en la segunda parte de tu proceso de preparación. En su lugar, observa cómo se desarrolla el interior de tu trozo a medida que se cocina.
Paso 4: supervisa el asado de la carne de forma remota
El Termómetro inalámbrico inteligente para carne TempPro TempSpike Pro TP980 es especialmente útil aquí porque puedes supervisar continuamente tu trozo durante un largo período sin tener que sacarlo constantemente del horno.
El TempSpike Pro TP980 utiliza Wi-Fi combinado con tecnología Bluetooth 5.2 en un alcance de 1.060 pies. Con esta capacidad, puedes ver el progreso de tu asado de carne desde cualquier otro lugar, no solo justo al lado del horno.
Cada sonda sin cable consta de tres sensores internos más un sensor ambiental, lo que te permite ver continuamente las temperaturas internas que se desarrollan en tu trozo al mismo tiempo que observas el desarrollo de las temperaturas externas en el entorno de tu horno.
En cuanto a un asado de carne italiana, esto permite una observación continua de la progresión de la temperatura en lugar de depender únicamente de un temporizador de cocina. La aplicación TempPro también rastrea la temperatura en tiempo real, envía notificaciones instantáneas y produce estimaciones del tiempo para completar el asado, características que pueden ser especialmente beneficiosas durante períodos prolongados de asado.
Esta es precisamente la razón por la que el control de la temperatura debe formar parte de esta receta. Tu preocupación no debería ser simplemente «¿lleva esto cocinándose el tiempo suficiente?». Debería ser «¿qué está ocurriendo realmente en el interior de mi trozo?».
Paso 5: deja que la carne se enfríe antes de cortarla finísima
Podrías pensar que esto es extraño, teniendo en cuenta cuánto tiempo pasaste preparando un trozo de carne tan increíble. Sin embargo, hay una razón. Intentar cortar finísimo un trozo que aún está caliente puede ser frustrantemente laborioso. Una vez que se ha enfriado lo suficiente, no obstante, la carne se vuelve más firme, lo que crea condiciones significativamente mejores para obtener esas características lonchas finas de carne italiana.
Refrigera tu trozo enfriado según tu receta. Luego, utiliza un cuchillo muy afilado o una rebanadora de carne si tienes una disponible. Tu objetivo son lonchas muchas capas más finas que las típicas lonchas para un asado dominical. Piensa en finas tiras de carne en lugar de filetes.
Paso 6: prepara el profundo jugo con sabor a carne
¡Ahora llegamos a lo que convierte la carne asada y rebanada en un sándwich de carne italiana: el jugo! Guarda y utiliza todos los líquidos y jugos sabrosos producidos mientras asabas el trozo y prepara tu jugo según la receta de carne italiana que desees. ¡Pruébalo!
Aunque no desempeña un papel meramente secundario en tu sándwich, con el tiempo ese líquido entrará en contacto con prácticamente todas las partes de tu sándwich. No solo aporta sabor a la carne rebanada, sino que también sirve para humedecerla, y si pides tu sándwich «Dipped», ese líquido cae directamente sobre tu pan. En última instancia, tu objetivo es preparar un jugo con un sabor tan intenso que estarías dispuesto a robarte otra cucharada antes de montar tu sándwich.
Paso 7: recalienta tu carne finamente rebanada en el jugo
Nuevamente, la paciencia juega un papel importante en esta fase de la creación de tu carne italiana. Ahora tienes carne perfectamente cocida y finamente rebanada. Ten cuidado de no arruinar tus esfuerzos hirviendo en exceso tus finas lonchas de carne.
Una vez que tu roast beef se ha enfriado y rebanado finamente, es hora de calentarlo en el sabroso jugo. Calienta la carne suavemente, evitando una ebullición prolongada que pueda afectar su textura.
Dado que la carne ha estado refrigerada, recaliéntala hasta 165 °F antes de servirla. Utiliza un termómetro para carne de lectura instantánea, como el Termómetro para carne de lectura instantánea TempPro TempSwift ELITE TP620, para comprobar que la carne ha alcanzado una temperatura segura. Remueve la carne suavemente mientras se calienta para ayudar a distribuir el calor uniformemente. Una vez que esté completamente recalentada, apila las tiernas lonchas sobre pan italiano y añade abundante jugo sabroso.
Preguntas frecuentes sobre cómo preparar un sándwich de carne italiana
¿Qué es un sándwich de carne italiana al estilo de Chicago?
La carne italiana es un sándwich al estilo de Chicago que presenta lonchas extremadamente finas de carne sazonada servidas con un sabroso jugo en un pan resistente. Los pimientos dulces o la picante giardiniera son adiciones comunes.
¿Por qué se debe enfriar la carne italiana antes de cortarla?
Enfriar endurece el trozo asado, lo que hace que sea considerablemente más fácil crear las lonchas extremadamente finas asociadas con la carne italiana.
¿Por qué no se debe hervir la carne rebanada en el jugo?
La carne ya ha sido cocinada. Hervir agresivamente las finas lonchas puede cocinarlas más de lo previsto. El objetivo es calentar suavemente la carne mientras la cubres con un sabroso jugo.
¿Cómo ayuda el TempSpike Pro TP980 con la carne italiana?
El TempSpike Pro TP980 supervisa continuamente el trozo durante la cocción. Su sonda inalámbrica incluye tres sensores internos y un sensor ambiental, mientras que la conectividad Wi-Fi y Bluetooth permite seguir las temperaturas de forma remota a través de la aplicación TempPro.
¿Cuál es la diferencia entre la carne italiana seca, húmeda y sumergida?
La diferencia radica principalmente en cuánto jugo llega al sándwich. Un sándwich más seco recibe menos líquido adicional, un sándwich húmedo recibe más jugo, mientras que un sándwich sumergido se sumerge en el jugo para obtener la versión más desastrosa y con mayor absorción.
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