El punto de humo: lo que los chefs caseros deben saber
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Los termómetros de cocina son herramientas muy importantes para la cocina. Con estas herramientas prácticas y asequibles, los cocineros caseros pueden lograr excelentes resultados.
En lugar de usar el tiempo o la apariencia para juzgar cuándo está lista la comida, los termómetros para carne permiten a los usuarios cocinar según las temperaturas internas. Como práctica común para los restaurantes de alta gama, este método científico permite a los usuarios crear alimentos con calidad de restaurante en sus propios hogares.
Si bien esto es comúnmente conocido por el público, también hay otra forma en que los termómetros pueden ayudar en la cocina. Esto tiene que ver con el punto de humo del aceite.
¿Qué es el punto de humo del aceite?
Cuando cocinas con aceite, es probable que hayas notado que su forma cambia durante el proceso de cocción.
Al principio, el aceite de cocina es viscoso y espeso, tardando en salir de la botella. Después de calentarse un poco, el aceite se vuelve más fino y se moverá por tu sartén más fácilmente; puedes notar que tiene un ligero efecto brillante. Y si subes el fuego lo suficiente, el aceite finalmente comenzará a emitir humo. Este es el "punto de humo" del aceite.
¿Por qué es tan importante el punto de humo del aceite?
Cuando el aceite de cocina alcanza su punto de humo, llega a un punto sin retorno. El aceite comienza a alterar su composición química, lo que descompone su composición molecular. No solo su sabor se modifica irrevocablemente, sino que también se pierden sus beneficios nutricionales. Además de emitir un sabor a quemado, las grasas naturales sobrecalentadas en el aceite súper caliente pueden comenzar a liberar radicales libres dañinos que pueden causar daño a sus células.
LEA: Cómo usar una pistola termómetro infrarroja para asar y cocinar
¿A qué temperatura ocurre el punto de humo del aceite?
El punto de humo del aceite es diferente para cada tipo de aceite de cocina. Una regla general es que los aceites de cocina más refinados tienden a tener puntos de humo más altos. Esto ofrecerá más versatilidad al permitir cocinar a una temperatura más alta. Generalmente, el punto de humo ocurrirá entre 250°F y 500°F (121°C-260°C).
¿Cuáles son los puntos de humo de algunos aceites conocidos?
ALTO (Fritura, salteado, asado a la parrilla)
- Aceite de canola 400-475°F
- Aceite de soja 450°F
- Aceite de girasol (refinado) 450°F
MEDIO (Horneado, salteado)
- Aceite de sésamo (refinado) 410°F
- Aceite de oliva virgen extra (sin refinar) 325-400°F
- Aceite vegetal 400°F
BAJO (salteado suave)
- Aceite de sésamo (sin refinar) 350
- Aceite de girasol (sin refinar) 320°F
- Aceite de cacahuete (sin refinar) 320°F
Mientras tanto, algunos aceites sin refinar se usan mejor lejos de la estufa. El lino y el germen de trigo se usan mejor como ingredientes en batidos y aderezos para ensaladas en lugar de aceite para cocinar.
En algunos casos, el punto de humo del aceite no es significativo para ciertos tipos de cocción. Es algo normal al saltear, por ejemplo. Sin embargo, para obtener los mejores resultados, debes tener en cuenta tus temperaturas para no exceder este límite.
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¿Cómo puedo monitorear el punto de humo del aceite de cocina?
Lo importante a recordar con los puntos de humo es que si ya ves humo, ya es demasiado tarde. En cambio, necesitas una forma de monitorear las temperaturas durante todo el proceso de cocción.
La mejor herramienta para este trabajo es un termómetro, pero no como los termómetros de sonda mencionados anteriormente. Un termómetro para dulces TP511 está bien equipado para realizar la tarea, pero su sonda larga es más adecuada para ollas hondas de aceite o azúcar hirviendo. En cambio, la mejor recomendación es el práctico y preciso TP410.
El TP410 es una pistola termómetro infrarroja que permite a los usuarios tomar medidas de temperatura sin contacto. Presenta un tamaño pequeño que lo hace compacto y cómodo de usar. Además de medir las temperaturas del aceite de cocina y monitorear los puntos de humo, el TP410 también puede realizar estas otras tareas de cocción:
- Medición de piedras para pizza: Le indica cuándo ha alcanzado los 485°F ideales.
- Medición de parrillas de barbacoa: Caliente la parrilla antes de añadir la carne.
- Medición de sopas y otros líquidos calientes: Asegúrese de remover bien antes de usar.
¿Cómo uso una pistola termómetro para medir la temperatura del aceite de cocina?
Cuando utilice el TP410 para monitorear los puntos de humo, apunte el dispositivo en ángulo hacia la sartén. Intente concentrarse en el aceite en lugar de en la sartén, que puede estar a otra temperatura.
Otra cosa a tener en cuenta es la reflectividad de su olla o sartén. Las superficies brillantes emitirán menos radiación térmica que una superficie oscura. Como resultado, una sartén brillante puede arrojar lecturas que tienen una temperatura más baja. Para compensar, ajuste la clasificación de emisividad en su termómetro térmico. El TP410 presenta una emisividad personalizable de 0.1 a 1.0 que se adapta a casi cualquier tipo de superficie.
Reflexiones finales
Lidiar con los puntos de humo no tiene por qué ser un problema. Use un termómetro IR como el TP410 para obtener resultados precisos y rápidos. Al mantenerse por debajo del punto de humo de su aceite de cocina, disfrutará de una alimentación saludable y evitará sabores ofensivos en su comida.
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