Los 15 errores más comunes al asar a la parrilla que debes evitar
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Poder volver a sacar la parrilla por fin es, sin duda, una de las mejores partes del verano. Después de todo, pocas actividades en la vida pueden ser más agradables que una barbacoa en el jardín con sus amigos y familiares más cercanos. Desafortunadamente, si usted es como muchas personas, sus aventuras a la parrilla no siempre resultan tan bien como desearía. Por supuesto, también hay muchos entusiastas que tratan la parrilla más como un arte y una ciencia en lugar de simplemente una forma de cocinar una carne sabrosa. Aun así, no necesita tener este nivel de dedicación para obtener excelentes resultados cada vez que use su parrilla. A menudo, todo lo que necesita es asegurarse de evitar cometer cualquiera de estos errores comunes al asar a la parrilla.
No.1 No cocinar su carne a la temperatura interna correcta
Intentar cocinar el filete perfecto poco hecho, medio hecho o a punto no es fácil, y es algo con lo que incluso los profesionales a menudo tienen dificultades. Por supuesto, esta es también la razón por la que la mayoría de los profesionales siempre confían en un termómetro de carne, ya que esta es la única forma de juzgar la temperatura interna con precisión. En pocas palabras, usar un termómetro de carne es la mejor y más fácil manera de garantizar resultados consistentes y prevenir problemas con carne demasiado o poco cocinada.
No.2 No limpiar su parrilla correctamente
Querrá tomarse un poco de tiempo extra para limpiar su parrilla y rejillas cuando la saque del almacenamiento por primera vez en verano, pero también es esencial que use un cepillo para parrilla de calidad para raspar a fondo su rejilla cada vez que esté a punto de usarla. Cualquier resto de comida pegado a la parrilla puede impartir malos sabores a su carne y también aumentar las posibilidades de llamas o un brote. Por lo tanto, es vital que deje que la parrilla se caliente completamente y luego le dé un buen cepillado a la rejilla justo antes de poner la comida.
No.3 Usar carbones de encendido rápido o líquido para encender el fuego
Claro, usar líquido para encendedor o carbones de encendido rápido hace que sea mucho más fácil encender el fuego rápidamente, pero el problema es que esos químicos quemados también tienden a darle a la comida un sabor acre o amargo. Por lo tanto, se recomienda encender el carbón de forma natural utilizando un arrancador de chimenea o un arrancador de carbón eléctrico.
No.4 Intentar esparcir las brasas antes de que estén completamente calientes
La paciencia es una de las claves más importantes para obtener excelentes resultados al asar a la parrilla, y esto es particularmente cierto al encender el fuego. En este caso, esparcir las brasas antes de que estén completamente listas puede hacer que los resultados sean mucho más difíciles de predecir y controlar. Malos sabores de brasas que no se queman correctamente, calor inconsistente y variaciones dramáticas en los tiempos de cocción son solo algunos de los problemas que podría experimentar si no espera hasta que las brasas estén completamente listas.
No.5 No dejar que su parrilla se caliente lo suficiente
Que su fuego esté lo suficientemente caliente como para que no pueda mantener la mano encima no significa que su parrilla se haya calentado lo suficiente para cocinar. Toda la parrilla y la rejilla de la parrilla también deben calentarse lo suficiente o, de lo contrario, corre el riesgo de que la comida se pegue. Por lo tanto, es una buena idea mantener su parrilla cubierta con la rejilla en su lugar durante al menos cinco a 10 minutos después de que el fuego esté listo antes de comenzar a cocinar. De lo contrario, la falta de calor conductivo que pasa de la rejilla a la carne puede formar un enlace químico que hace que la carne se pegue permanentemente y luego se rompa cuando intente darle la vuelta.
No.6 Dejar que toda el área de la parrilla se caliente demasiado
Hacer que su parrilla se caliente demasiado puede causar tantos problemas como no dejarla calentar lo suficiente. En este caso, es probable que su carne termine quemada por fuera y aún cruda por dentro. Por supuesto, el exceso de calor suele ser fácil de controlar. Desafortunadamente, el problema es que la mayoría de la gente esparce las brasas uniformemente por toda la parrilla, lo que no le deja ninguna opción si un trozo de carne se cocina demasiado rápido. Por lo tanto, siempre es una buena idea esparcir las brasas de manera que se creen dos o tres zonas de temperatura diferentes para tener más opciones al cocinar.
No.7 Quitar la tapa de su parrilla con demasiada frecuencia
Ser paciente también significa entender que asar a la parrilla lleva tiempo. Por lo general, no hay mucho que pueda hacer para acelerar el proceso, y mirar la carne mientras se cocina no hará que las cosas vayan más rápido. Abrir constantemente la parrilla para ver si la comida está lista hará que tarde mucho más, ya que se escapa una gran cantidad de calor cada vez que se quita la tapa. En su lugar, es mejor tener una idea aproximada de cuánto tiempo debería tardar según el tipo de carne, la temperatura del fuego y el nivel de cocción deseado, y puede encontrar toda esta información fácilmente en línea.
No.8 No usar correctamente las rejillas de ventilación de su parrilla
Una de las claves para establecer la temperatura correcta es usar las rejillas de ventilación superiores e inferiores para ajustar el flujo de oxígeno y, por lo tanto, la rapidez y el calor con que arden las brasas. Deberá abrir más las rejillas de ventilación para aumentar la temperatura y luego cerrarlas gradualmente hasta alcanzar el nivel de calor deseado.
No.9 Cocinar con demasiado calor directo
No todas las tareas de asado deben hacerse a fuego directo. Claro, cocinar a la parrilla es ideal para filetes, hamburguesas y salchichas, pero no es tan bueno para un trozo de carne más grande que necesita mucho más tiempo en la parrilla. Por lo tanto, es esencial que aprenda más sobre la cocción indirecta, ya que este método es a menudo clave para evitar la carne quemada y poco cocida, y también puede ayudar a evitar que la carne se seque.
No.10 No controlar adecuadamente los brotes de llamas
De nuevo, cocinar directamente sobre grandes llamas puede parecer una buena idea. Sin embargo, la verdad es que no detener y, por lo tanto, dejar que las llamas toquen directamente su carne nunca es aconsejable. Cuando esto sucede, el resultado es un exterior chamuscado y un sabor a hollín, por lo que siempre querrá tratar de evitarlo.
No.11 Apuñalar la carne para darle la vuelta
Al asar, la carne solo debe girarse, voltearse o retirarse de la parrilla con una espátula o pinzas. Algunas personas usan un tenedor para barbacoa para este propósito, pero el problema es que apuñalar la carne de esta manera libera gran parte de los jugos y tiende a hacer que el producto terminado sea mucho más seco y duro.
No.12 Voltear la carne demasiado pronto o con demasiada frecuencia
Muchos expertos dicen que solo se deben voltear los filetes o hamburguesas una vez y que hacerlo con más frecuencia tiende a resultar en un producto mucho más seco y menos sabroso. Además, voltear demasiado pronto también puede hacer que la carne se pegue y dañar aún más el resultado.
No.13 Intentar cocinar demasiadas cosas a la vez
Sobrecargar su parrilla puede imposibilitar que las cosas se cocinen de manera adecuada o uniforme. Poner demasiados artículos en su parrilla a la vez también aumenta en gran medida el tiempo de cocción. A menudo es más rápido cocinar la misma cantidad de comida en dos o tres tandas de lo que sería intentar hacerlo todo a la vez. No solo eso, sino que asar menos artículos a la vez también tiende a dar como resultado un mejor sabor y resultados más uniformes y predecibles.
No.14 No dejar reposar la carne antes y después de cocinarla
La mayoría de los expertos recomiendan sacar la carne del refrigerador aproximadamente 30 minutos antes de cocinarla para que se caliente un poco, y este paso es especialmente importante al cocinar filetes poco hechos, ya que de lo contrario, podrían estar fríos por dentro. Al mismo tiempo, también es esencial dejar reposar la comida durante al menos cinco a 10 minutos después de retirarla de la parrilla antes de cortarla o servirla. De lo contrario, cortarla demasiado pronto suele significar que perderá la mayor parte de los jugos y gran parte del sabor.
No.15 Poner salsa barbacoa antes de tiempo
Bastar y poner salsa barbacoa no es lo mismo, aunque mucha gente lo piense. La mayoría de las salsas barbacoa tienen bastante azúcar, lo que significa que tienden a quemarse con bastante rapidez. Por lo tanto, siempre es mejor poner la salsa barbacoa solo en los últimos minutos antes de retirar la carne de la parrilla.
En última instancia, asar el trozo de carne perfecto no es ciencia espacial. Gran parte de lo que se necesita para dominar el arte de la parrilla es sentido común y saber aprender de sus errores. Aun así, esperamos que pueda cometer menos errores de ahora en adelante, ahora que al menos sabe qué no hacer.
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