BBQ sans frontières : BBQ coréen
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C'est indéniable : la culture coréenne est devenue très populaire dans le monde entier. Où que vous viviez, il est probable que vous ayez été exposé aux films, aux émissions de télévision et à la musique pop de la Corée du Sud. Et si vous vivez dans une grande zone métropolitaine, vous avez peut-être même accès à ce qui pourrait être la plus grande exportation culturelle de ce pays d'Asie de l'Est : le barbecue coréen.
Si vous n'avez jamais eu le plaisir de découvrir le barbecue coréen (gogi-gui), vous allez vous régaler. Ce type de cuisine est un événement culinaire en soi. Il propose des plats et des combinaisons de saveurs distinctifs que l'on ne trouve nulle part ailleurs. En bref, c'est une cuisine exclusive qui offre une expérience culinaire spéciale.
Ce court aperçu vous présentera le barbecue coréen en expliquant en quoi il est différent du barbecue américain. Nous comparerons quelques différences clés pour explorer les caractéristiques uniques qui rendent cette cuisine si agréable.
Différence n°1 du barbecue coréen : le grillade DIY
La principale différence que vous remarquerez à propos de cette cuisine étonnante est évidente. En effet, en matière de grillades, ce type de cuisine est « à faire soi-même ». Cela signifie que si vous allez dans un restaurant de barbecue coréen, vous devez être prêt à faire vos propres grillades.
Chaque table d'un restaurant de barbecue coréen est équipée de son propre barbecue. Intégrés à la table et équipés d'un ventilateur d'extraction, ces petits barbecues permettent à chaque groupe de convives de griller ses aliments. Cela signifie qu'une personne peut effectuer les tâches de grillade pour la table. Ou, cela signifie que chaque convive peut cuisiner ses aliments selon ses préférences.
Voici comment cela fonctionne. Après avoir choisi votre commande, les ingrédients crus sont livrés à votre table. Une fois le gril intégré à la table allumé, les convives peuvent faire des barbecues comme ils le souhaitent. Ils peuvent continuer à empiler le gril s'ils veulent manger rapidement, ou cuire quelques ingrédients à la fois pour ralentir les choses.
Bien que leurs cuisines ne soient pas aussi occupées que celles de leurs homologues, les restaurants de barbecue coréen sont prompts à offrir un excellent service. Une chose à laquelle vous pouvez vous attendre dans cette situation est que le personnel de service change régulièrement votre gril. Au lieu de vous retrouver avec un gril collant, votre serveur ou serveuse vous en fournira simplement un nouveau.
Ce que vous trouverez avec le barbecue coréen est une merveilleuse expérience culinaire. C'est ni plus ni moins qu'une aventure gastronomique. N'ayez pas peur d'essayer de nouvelles choses ; vous serez agréablement surpris par ce que vous pourriez trouver.
Différence n°2 du barbecue coréen : la viande
Avant de poursuivre, une chose doit être dite à propos du barbecue coréen : ce n'est pas vraiment un barbecue – du moins, pas de la même manière que le barbecue américain.
Plutôt que de savoir lequel est le meilleur, cette différence montre la différence dans les philosophies de cuisson. Le barbecue américain a traditionnellement consisté à rôtir ou à fumer lentement de grosses pièces de viande pendant des heures. D'autre part, le barbecue coréen consiste davantage à griller rapidement la viande.
Ce type de cuisine est capable d'accomplir cela grâce à une bonne préparation. Avant même que le gril ne soit allumé, la viande est coupée en fines lanières. Ce faisant, chaque morceau de viande mettra peu de temps à cuire. De plus, les convives n'ont pas besoin de couper leur viande, ce qui rend ces repas très faciles à manger.
Ce n'est pas la seule différence. Le barbecue coréen privilégie les viandes à cuisson rapide comme le bœuf et les fruits de mer. De plus, les viandes sont souvent préparées en brochettes, ce qui facilite la grillade et la consommation.
Bien que leurs grils soient situés à l'avant de la maison, vous pouvez être sûr que ces restaurants passent beaucoup de temps à préparer leurs viandes. L'une de ces préparations que nous aborderons ensuite est l'utilisation de marinades.
Différence n°3 du barbecue coréen : la saveur
Le barbecue américain est tristement célèbre pour ses différences régionales. Ayant évolué sur plusieurs générations, il est tout à fait possible que des régions américaines voisines aient des traditions de barbecue très différentes. Et pourtant, si vous recherchez une nouvelle expérience de barbecue, vous devriez vraiment essayer cette cuisine unique en son genre.
Comparé au fumet du barbecue américain qui privilégie les sauces à base de vinaigre, le barbecue coréen est ancré dans les marinades sucrées et salées. Une fois coupés en fines tranches, certains ingrédients de viande sont marinés pour un supplément de saveur. Les ingrédients courants trouvés dans ces marinades comprennent le sucre, le miel, la sauce soja, l'ail et l'huile de sésame. De plus, en plus des marinades, les convives peuvent choisir parmi une large sélection de sauces à tremper pour personnaliser davantage leur repas.
Et pourtant, la tapisserie de saveurs qui englobe le barbecue coréen ne s'arrête pas là. Un autre attribut éclatant de cette cuisine est l'inclusion de nombreux accompagnements (banchan). Ces minuscules amuse-gueules, de la taille d'une bouchée, englobent un large éventail de saveurs.
Souvent inclus gratuitement lorsque vous dînez dans ces établissements, vous pouvez vous attendre à déguster de savoureux apéritifs tels que le kimchee (chou mariné épicé) et les germes de soja assaisonnés. Inspiré de la cuisine de la cour royale, l'utilisation de mini-plats ajoute grandement au plaisir de l'expérience du barbecue coréen.
Considérations finales
En décrivant toutes ces différences, il est clair que le barbecue coréen est quelque chose que tout amateur de barbecue devrait expérimenter au moins une fois dans sa vie.
Si griller de la viande (surtout dans un nouvel environnement) semble difficile, sachez qu'il y a quelque chose qui peut vous aider. Pour savoir si vos aliments sont bien cuits, utilisez un thermomètre à lecture instantanée comme le TempPro TP605. Pour plus de thermomètres de cuisson, pensez à TempPro pour tous vos besoins en matière de cuisine et de grillades !
Photos : Hyun Woo Kang, Mr.kototo et Laura D’Alessandro via Flickr
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