Cuisiner le parfait filet mignon enrobé de bacon à la maison
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En français, « petite coupe », le filet mignon est une coupe de viande populaire qui apparaît souvent dans les menus raffinés. Son prix est un peu plus élevé que celui des autres coupes de bœuf. Mais sa réputation de tendreté et de polyvalence dans les recettes en fait un achat qui en vaut la peine.
Aussi bonne que soit cette coupe seule, vous pouvez toujours rehausser ses saveurs. Un filet mignon enroulé de bacon est la solution. Vous avez l'impression que vous pouvez aller plus loin ? Essayez de le fumer pour rendre les saveurs encore plus complexes.
Qu'est-ce qu'un filet mignon enroulé de bacon ?
Le filet mignon provient de la cage thoracique de l'animal. Cette partie du corps ne supportant aucun poids, elle est tendre et n'est pas durcie par le muscle. Cependant, le filet mignon est également connu pour ne pas avoir assez de gras. C'est là que le bacon entre en jeu.
Une recette de filet mignon enroulé de bacon ajoute de la saveur grâce à la teneur en gras du bacon. Combiner cette saveur avec une coupe de viande tendre signifie que vous pouvez obtenir le meilleur des deux mondes avec cette recette.
C'est un excellent plat à servir aux invités lors d'un dîner en raison de son effet "waouh". Il peut également être excellent pour toute occasion qui mérite un repas spécial.
Délicieuse recette de filet mignon enroulé de bacon
Cette recette utilise la méthode de cuisson inversée pour le filet mignon. La méthode traditionnelle consiste à saisir le steak d'abord, puis à le finir au four.
Pour cette recette de filet mignon fumé enroulé de bacon, le processus est inversé. Cela a l'avantage de réduire le risque d'un intérieur trop cuit. Puisque la cuisson lente se fait en premier, il est plus facile de contrôler les températures.
Ingrédients :
- 4 steaks de filet mignon, chacun mesurant 113 g
- Sel
- Poivre
- Assaisonnement sec (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre entiers
- 4 tranches de bacon
Matériel nécessaire :
- Cure-dents
- Copeaux de bois
- Thermomètre alimentaire TempPro
Instructions :
Préchauffez votre fumoir à une température de 120 degrés Celsius. Ajoutez les copeaux de bois, puis fermez le couvercle pour générer de la fumée.
En ce qui concerne les copeaux de bois, vous avez une variété d'options. Vous pouvez utiliser de l'érable ou du hickory pour compléter le bacon. Des saveurs comme le hickory, le chêne et même le mesquite sont également assez fortes pour tenir tête à la saveur du bœuf.
Tournez votre attention vers le filet mignon. Enveloppez chaque morceau de viande avec une tranche de bacon. Vous pouvez utiliser des cure-dents pour fixer le bacon.
Préparez votre filet mignon en plaçant les steaks au congélateur pendant environ 20 minutes. Placez-les sur une plaque de cuisson tapissée et laissez-les à découvert. L'idée est de rendre vos steaks suffisamment froids pour qu'ils puissent rester dans le fumoir plus longtemps. Plus de temps dans le fumoir signifie une saveur fumée plus profonde.
Lorsque le fumoir est prêt, prenez la viande et assurez-vous qu'elle est sèche en la tamponnant avec des essuie-tout. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Si vous voulez utiliser un assaisonnement supplémentaire comme un frottement sec, vous pouvez également l'appliquer sur la viande. Une combinaison classique pour le filet mignon est le romarin, la moutarde sèche et la poudre d'ail en plus du sel et du poivre.
Placez les steaks sur la grille du fumoir et fermez le couvercle. Vous voulez minimiser l'ouverture du couvercle autant que possible, car cela permettra à la fumée de s'échapper.
Utilisez un thermomètre à viande TempPro pour vérifier la température interne du filet mignon. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande et regardez la lecture instantanée. Si le thermomètre indique 38 degrés Celsius, retirez les steaks du fumoir.
Préchauffez le gril à environ 230 à 260 degrés Celsius. La température élevée assurera une bonne cuisson de la viande.
Saisissez tous les côtés de la viande pour sceller les jus. Cela prendra environ deux minutes de chaque côté. Encore une fois, utilisez le thermomètre à viande TempPro pour vérifier la cuisson.
Saignant s'enregistre à une température de 52 degrés, tandis que mi-saignant sera à 57 degrés. Pour une cuisson à point, vous voulez voir une température de 63 degrés. Mi-bien cuit est de 66 degrés. Si vous voulez votre filet mignon bien cuit, attendez que la température interne atteigne 71 degrés.
Notez que vous devez retirer votre filet mignon lorsque le thermomètre atteint environ 5 degrés avant votre température idéale. La température interne continuera d'augmenter pendant que la viande repose. Par exemple, si vous voulez un steak mi-saignant, retirez la viande du gril à 54 degrés.
Couvrez lâchement le filet mignon de papier d'aluminium. Laissez les steaks reposer pendant environ 15 minutes afin que les jus à l'intérieur de la viande aient le temps de se redistribuer. Si vous coupez le filet mignon immédiatement, les jus s'écouleront et il ne vous restera qu'un morceau de viande sec et coriace.
Une fois que la viande a suffisamment reposé, vous pouvez la déguster. Cette recette peut être accompagnée d'un beurre composé. Assaisonnez simplement du beurre non salé ramolli avec les saveurs que vous aimez. Cela peut être aussi simple que du sel et de l'ail. Vous pouvez même ajouter des éléments plus aventureux comme du fromage gorgonzola.
Ce n'est pas pour rien que le filet mignon est souvent appelé le roi des steaks. L'anatomie animale garantit que c'est une coupe de viande inégalée en matière de tendreté. Préparée correctement, la viande peut fondre dans la bouche.
La seule difficulté pour cuisiner un filet mignon enroulé de bacon est de s'assurer que la viande n'est pas trop cuite. La tendreté naturelle sera remplacée par une texture coriace si elle reste trop longtemps sous la chaleur. Heureusement, cela peut être facilement résolu en utilisant un thermomètre à viande pour obtenir la cuisson désirée.
Ce problème étant écarté, il n'y a plus d'obstacles pour s'attaquer à un filet mignon. Si vous êtes à la recherche d'une recette qui va au-delà de la combinaison habituelle de saisie et de cuisson au four, l'étape supplémentaire du fumage confère au filet mignon une profondeur de saveur qui peut être une véritable expérience.
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