Températures du filet mignon : quelle est la température de cuisson idéale ?
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Le filet mignon est généralement cuit à 130-135°F (54-57°C) pour une cuisson saignante et à 140-145°F (60-63°C) pour une cuisson à point. Pour des raisons de sécurité alimentaire, l'USDA recommande une température interne minimale de 145°F (63°C) pour les steaks de bœuf, suivie d'un temps de repos de 3 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température dans la partie la plus épaisse du steak. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur du steak et de la méthode de cuisson ; la température est donc un indicateur plus fiable que le temps.
Le filet mignon est l'une des coupes de bœuf les plus tendres, et sa texture délicate rend la température particulièrement importante. Quelques degrés peuvent faire la différence entre un centre juteux et tendre et un steak plus cuit que vous ne le souhaitiez.
Ne vous fiez jamais à l'apparence ou au toucher du steak pour supposer qu'il est correctement cuit. Comme les coupes maigres comme le filet mignon contiennent moins de gras, utilisez toujours un thermomètre à viande TempPro pour vous assurer que la température interne correspond à la température de cuisson saignante du filet mignon, à la température de cuisson à point du filet mignon ou à tout autre niveau de cuisson souhaité.
Table des matières
Base de connaissances sur la température du filet
Un filet désigne une coupe de steak, de poulet, de poisson, de porc ou d'une autre viande. Un boucher a découpé le filet pour en retirer les os. Lorsque vous cuisinez ou servez un médaillon de filet – en plus d'être désossé – la coupe est :
- Ronde et tendre ;
- Petite – généralement, le filet ne dépasse pas trois ou quatre onces (environ 85 à 115 grammes).
Lorsqu'un filet de bœuf répond à ces critères, il s'agit généralement d'un filet mignon. En français, « mignon » signifie délicat ou mignon.
Bien que les termes « filet de bœuf » et « filet mignon » soient utilisés de manière interchangeable, considérez le filet mignon comme une sous-catégorie. Le filet de bœuf lui-même est plus gros – la coupe provient de la région lombaire de l'animal. Cette partie de l'animal reste peu sollicitée. En conséquence, les tendons restent souples. Lorsqu'il est préparé par le boucher, le filet devient tendre.
Vous pouvez obtenir un filet de bœuf ou un rôti dans cette zone. Lorsque vous prélevez un médaillon de bœuf plus petit dans le filet, vous obtenez un filet mignon. Ce filet rond et petit mesure généralement moins de deux pouces (5 cm) de diamètre.
Maintenant que vous savez d'où vient le filet, voyons pourquoi il reste une coupe coûteuse et recherchée par les amateurs de steak. Ces raisons incluent :
- Qualité – beaucoup considèrent le filet mignon comme l'une des coupes de steak les plus tendres. Le filet est de haute qualité et tendre car les tendons ne sont jamais trop sollicités. La plupart des experts s'accordent à dire que la température de cuisson saignante du filet mignon reste la meilleure, toute autre cuisson altérant la qualité et la saveur.
- Taille – la petite taille joue un rôle dans le coût. Les épiceries, les bouchers et les restaurants fixent généralement le prix du steak au poids. En ce qui concerne le filet, un animal n'en produit, en moyenne, qu'un peu plus d'une livre (environ 450-500g). C'est pourquoi la plupart des pièces pèsent entre trois et quatre onces.
- Épaisseur – quand on parle de tendreté, il faut regarder l'épaisseur. Les bouchers coupent le filet plus finement que les autres steaks. L'épaisseur moyenne varie entre 1 pouce et 1 1/2 pouce (2,5 à 3,8 cm) de diamètre.
Quelle température pour un filet mignon à point ?
Le filet est bien connu pour ses méthodes de cuisson polyvalentes. Si vous respectez les temps de cuisson appropriés pour le niveau de cuisson souhaité, la température interne sera la même en utilisant un thermomètre à viande TempPro.
Pour vous assurer de cuire un filet « à point », suivez les instructions ci-dessous en fonction de la préparation.
Au grill :
- Grillez un filet de 1 pouce d'épaisseur pendant 12 à 15 minutes, en le retournant une fois. Ensuite, utilisez votre thermomètre alimentaire pour vous assurer d'avoir atteint une température d'environ 140 à 145 degrés Fahrenheit (60-63°C).
- Pour une coupe de 1 1/2 pouce, augmentez le temps de cuisson à environ 18 à 28 minutes, jusqu'à atteindre une température de 140 à 145 degrés Fahrenheit.
Pour une cuisson au grill indirect, ne retournez pas le steak. L'air agit comme dans un four, cette étape n'est donc pas nécessaire. En fonction de l'épaisseur de la coupe, suivez les directives ci-dessous :
- Cuisson indirecte pour une coupe de 1 pouce : 20 à 24 minutes – votre thermomètre devrait indiquer entre 140 et 145 degrés Fahrenheit.
- Pour une coupe de 1 1/2 pouce, grillez le filet pendant 26 à 28 minutes – jusqu'à atteindre la même plage de température.
Au gril (broiling) :
- Vous devriez obtenir une lecture de 140 à 145 degrés Fahrenheit – et une cuisson à point – en grillant un filet de 1 pouce pendant 15 à 18 minutes.
- Grillez une coupe de 1 1/2 pouce pendant environ 22 à 27 minutes pour obtenir une cuisson à point. Votre thermomètre alimentaire devrait indiquer 140 à 145 degrés Fahrenheit.
Combien de temps cuire un filet mignon saignant ?
Le temps de cuisson dépend toujours du niveau de cuisson recherché et de sa vérification par la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande TempPro. N'oubliez pas qu'en fonction de la méthode de cuisson, seules les variables de temps et de cuisson changent. La température interne reste constante selon le niveau de cuisson, comme pour le saignant.
Pour une cuisson saignante, suivez les durées ci-dessous pour atteindre au moins 130 à 135 degrés Fahrenheit (54-57°C) :
- Grillez une coupe de 1 pouce pendant environ 10 à 12 minutes.
- Pour une coupe de 1 1/2 pouce, augmentez le temps de cuisson à 15 à 19 minutes.
Pour une cuisson saignante au grill indirect, suivez les durées ci-dessous pour atteindre la température interne nécessaire de 130 à 135 degrés Fahrenheit :
- Grillez une coupe de 1 pouce pendant environ 16 à 20 minutes.
- Pour un filet de 1 1/2 pouce de diamètre, cuisez au grill indirect pendant 22 à 25 minutes.
Au gril (broiling) :
- Une coupe de 1 pouce a un temps de cuisson de 12 à 14 minutes avant d'être saignante. Cela correspond à une température de 130 à 135 degrés Fahrenheit.
- Pour une coupe de 1 1/2 pouce, cuisez pendant 18 à 21 minutes – ici aussi, la température sera la même.
Tableau des températures internes du filet mignon
Les directives de sécurité alimentaire et les recommandations des chefs pour la préparation d'un steak ne s'accordent pas toujours. Le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) recommande que tous les steaks atteignent une température minimale de 145 degrés (63°C) – ce qui correspond à une cuisson à point. Cependant, cette recommandation est supérieure à ce que suggèrent de nombreux chefs et amateurs de steak. Si un convive n'a pas de préférence, la cuisson saignante reste la plus populaire ; la température se situe alors entre 130 et 135 degrés Fahrenheit (54-57°C).
Quelle que soit la méthode de cuisson – ou le temps de cuisson de votre filet mignon – utilisez toujours un thermomètre à viande TempPro pour vérifier la cuisson de la viande, y compris pour une température à point. Utilisez les directives de cuisson ci-dessous :
- Bleu – votre lecture se situe entre 80 et 100 degrés Fahrenheit (27-38°C).
- Saignant – pour cette cuisson, la température doit être comprise entre 120 et 125 degrés Fahrenheit (49-52°C).
- À point (saignant+) – assurez-vous que votre thermomètre affiche entre 130 et 135 degrés Fahrenheit (54-57°C).
- À point – recherchez une température entre 140 et 145 degrés Fahrenheit (60-63°C).
- Cuit à point (medium-well) – pour les steaks à ce niveau, la température se situe entre 150 et 155 degrés Fahrenheit (66-68°C).
- Bien cuit – pour un filet mignon sans aucune trace de rose, la température est de 160 degrés Fahrenheit (71°C) ou plus.
| Cuisson | Température interne | Description |
|---|---|---|
| Saignant (rare) | 120-125°F | Centre frais à tiède, couleur rouge profond |
| Saignant (medium-rare) | 130–135°F | Centre chaud, rose à rouge, texture tendre |
| À point (medium) | 140–145°F | Centre rose chaud, texture plus ferme |
| Cuit à point (medium-well) | 150–155°F | Centre légèrement rose, texture ferme |
| Bien cuit (well-done) | 160°F+ | Peu ou pas de rose, texture ferme |
Conseil : Généralement, on laisse reposer la viande environ cinq minutes avant de servir. Cela signifie que la température interne peut continuer à augmenter ou à diminuer, ce qui explique la fourchette de températures.
Comment vérifier la température du filet mignon
Lors de la cuisson du filet mignon, même si l'extérieur semble bien grillé ou rôti, cela ne signifie pas automatiquement que la température interne correspond à la cuisson souhaitée. Votre filet pourrait paraître dur à l'extérieur tout en restant cru au milieu. Comme la cuisson correspond toujours à une plage de température spécifique, utilisez un thermomètre à viande tempprrush.comme indiqué ci-dessous, en vous référant au guide des cuissons, pour cuisiner votre filet mignon comme un professionnel à chaque fois.
Si vous souhaitez surveiller votre filet mignon sans ouvrir constamment le grill ou le four, le thermomètre à viande intelligent sans fil TempPro TempSpike TP962 offre une option pratique. Ses deux sondes sans fil permettent de surveiller deux steaks ou différents aliments simultanément, tandis que l'application TempPro fournit un suivi en temps réel et des alertes de température personnalisées. Le thermomètre a une portée Bluetooth allant jusqu'à 500 pieds (150 m) en extérieur.
- Deux sondes sans fil : Surveillez deux steaks ou zones de cuisson simultanément.
- Portée Bluetooth jusqu'à 500 pieds : Vérifiez les températures à distance pendant la cuisson.
- Suivi de température en temps réel : Suivez les températures internes et ambiantes.
- Alertes de température personnalisées : Soyez notifié lorsque votre filet mignon atteint la température cible.
- Compatible avec diverses méthodes : Idéal pour le grill, le rôti, le fumage et autres cuissons.
Pour vérifier la température du filet mignon :
- Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse du steak. Visez le centre, là où la température est la plus cruciale.
- Évitez de toucher la poêle ou la grille. La sonde doit mesurer la température de la viande, pas celle de la surface de cuisson.
- Vérifiez la température avant de retirer le steak du feu. Comparez la lecture avec la cuisson cible.
- Laissez reposer le steak avant de le trancher. La température interne peut encore légèrement évoluer pendant le repos.
Pour le filet mignon, insérez la sonde dans la partie la plus épaisse et utilisez la lecture pour déterminer quand il a atteint le niveau de cuisson souhaité. Pour la sécurité alimentaire, suivez la recommandation de l'USDA pour les steaks de bœuf (145°F / 63°C), suivie d'un temps de repos de 3 minutes.
Conclusion
Cuire un filet mignon à la bonne température est plus facile lorsque vous disposez d'un thermomètre à viande fiable qui élimine les approximations. Que vous grilliez, rôtissiez ou cuisiez un steak au four, le bon thermomètre vous aide à surveiller la température interne et à cuisiner avec une plus grande assurance.
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