Guide des températures de cuisson au barbecue : à quelle température faut-il griller ?
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Pour la plupart des grillades, la chaleur moyenne se situe autour de 160-175°C (325-350°F), tandis que la grillade à haute température se situe généralement autour de 230-315°C (450-600°F). Des températures plus basses, autour de 105-150°C (225-300°F), sont préférables pour le fumage et la cuisson lente, tandis qu'une chaleur très élevée peut être utile pour une saisie rapide. La bonne température de grill dépend de l'aliment et de la méthode de cuisson ; utilisez donc le thermomètre du grill ainsi qu'une sonde de température alimentaire pour contrôler à la fois la chaleur et la température à cœur des aliments.
Comme pour tout autre art culinaire, il y a beaucoup de choses à garder à l'esprit lorsque l'on fait des grillades. L'aspect peut-être le plus important est la diversité des températures que vous pouvez utiliser pour varier les saveurs de vos viandes et légumes. Le problème est qu'il n'est pas toujours pratique d'avoir un tableau des températures de grill accroché près de votre espace de cuisson.
Cependant, la grillade n'est pas un art impossible à apprendre. Avec suffisamment de temps et de pratique, vous pouvez facilement devenir un maître du grill en apprenant les subtilités des différents appareils. Avec le temps, vous deviendrez le roi des barbecues de quartier et le chef de toutes les réunions estivales auxquelles vous assistez.
Maîtriser l'art de la grillade n'est pas si difficile. La première chose à apprendre et à garder à l'esprit est qu'il existe six températures clés pour les grillades. Ces six plages vous aideront à cuire presque tous les plats à la perfection.
Les six températures clés de la grillade
En matière de grillades, la température est primordiale. Bien qu'il n'existe pas de thermomètre unique auquel tout le monde peut se fier, il existe quelques techniques courantes qui rendront l'apprentissage des plages de température incroyablement facile. Cependant, la cuisson avec un grill à gaz confère un meilleur goût aux aliments, même si la température y est beaucoup plus difficile à maintenir.
Pour commencer, vous voudrez vous concentrer sur les plages générales des six températures de grillade clés. Ces plages sont : chaleur basse, chaleur douce, chaleur moyenne, chaleur moyenne-vive, chaleur vive et chaleur incendiaire. Ces températures vous aideront facilement à cuire la viande à la perfection et à créer une variété de saveurs. Il est important de noter que, pour les grills, les degrés Celsius ne sont généralement pas utilisés. Les plages de température suivantes seront présentées en Fahrenheit et non en Celsius.
1. Chaleur basse
Vous passerez généralement par toutes les plages basses pour atteindre les plus hautes, et la première plage que vous atteindrez est la chaleur basse. Elle se situe généralement entre 105 et 120°C (225 à 250°F). La chaleur basse est généralement destinée au fumage des viandes et au véritable barbecue, privilégiant un processus de cuisson long pour conserver autant de saveur que possible. Quelques exemples d'aliments cuits à basse température : poitrine de bœuf, travers de porc, épaule de porc, macreuse, porc entier, agneau et chèvre.
2. Chaleur douce
La chaleur douce est la deuxième plage. Les températures pour cette plage sont généralement de 135 à 150°C (275 à 300°F). Il s'agit d'une autre plage couramment utilisée pour le véritable barbecue ainsi que pour la cuisson indirecte. C'est une plage excellente pour les travers de porc et l'épaule, car la viande conservera ses jus naturels tout en étant cuite à la perfection.
3. Chaleur moyenne
Point médian technique des plages, la chaleur moyenne se situe généralement entre 160 et 175°C (325 à 350°F). C'est là que vous commencez à voir apparaître une plus grande variété de recettes. Vous y cuirez généralement des rôtis, du filet de porc, de la volaille, des poissons entiers, ou des légumes denses comme le chou, les oignons ou le chou-fleur. La chaleur moyenne est une plage polyvalente, idéale pour les cuissons directes et indirectes, ainsi que pour le fumage-rôtissage. Cette plage produit souvent des plats bien cuits et très savoureux.
4. Chaleur moyenne-vive
La quatrième plage de température est couramment appelée chaleur moyenne-vive. Cette plage est utilisée pour divers styles de grillades, y compris la cuisson directe, indirecte, le fumage-rôtissage, la plancha et la cuisson sur plaque de sel. En règle générale, les morceaux de poulet, le poisson sur planche et les gros légumes sont cuits dans cette plage. Il s'agit davantage d'une question de technique de grillade que du type d'aliment.
5. Chaleur vive
La chaleur vive est la dernière plage de température couramment mentionnée, bien qu'il s'agisse de l'avant-dernière sur notre liste des six températures clés. Elle se mesure généralement dans une large plage de 230 à 315°C (450 à 600°F). Cette plage particulière est couramment utilisée pour la cuisson directe. Elle est idéale pour griller des steaks, des côtelettes, des pavés de poisson, des pizzas, des blancs de poulet, ainsi que des petits légumes ou fruits riches en humidité. C'est une plage très large qui peut sublimer une multitude de saveurs dans chaque plat.
6. Chaleur incendiaire
La chaleur incendiaire est la dernière des six plages. Il s'agit de la plage la plus élevée, incluant tout ce qui se trouve à 345°C (650°F) ou plus. Cette plage est généralement réservée à la cuisson directe ou à la cuisson infrarouge. C'est la meilleure plage pour saisir des steaks ou des côtelettes. Les aliments cuits à cette température peuvent parfois être un peu fermes pour certains, mais ils restent globalement savoureux.
Comment évaluer la température du grill
Une méthode courante pour évaluer la température d'un grill consiste à tenir sa main à environ huit centimètres (trois pouces) au-dessus de la grille et de compter combien de secondes vous pouvez supporter la chaleur.
Vous devriez normalement pouvoir tenir votre main au-dessus d'un grill chaud pendant 2 à 3 secondes, au-dessus d'un grill moyen pendant 5 à 6 secondes, et au-dessus d'un grill à basse température pendant 10 à 12 secondes. Votre main est un moyen sûr d'apprendre la chaleur de l'appareil, car vous faites l'expérience directe de la température utilisée pour cuire.
Cependant, mesurer la température du grill avec votre main n'est pas la méthode la plus sûre, pour des raisons évidentes. Heureusement, il existe une autre option pour évaluer les températures de grillade. Après tout, vous ne voulez probablement pas risquer de vous brûler gravement la main juste pour savoir à quelle température se trouve votre grill. C'est ce qui fait d'articles comme le thermomètre à viande TempPro un achat fantastique.
Non seulement vous n'aurez plus besoin de passer votre main au-dessus d'un grill chaud pour évaluer la température, mais vous obtiendrez également une lecture beaucoup plus précise. Ainsi, un thermomètre pour grill est non seulement plus sûr pour vous à long terme, mais il est aussi beaucoup plus précis.
Comment contrôler la température sur différents grills
Différents grills chauffent à des rythmes et selon des méthodes différents. Il n'y a pas deux grills identiques. Chaque fois que vous changez de grill, vous devrez probablement apprendre une toute nouvelle façon de trouver les plages de température nécessaires à vos cuissons.
Les différents grills offrent des saveurs distinctes et exigent des méthodes variées pour maintenir et contrôler la température. Un grill au propane est généralement plus facile à contrôler qu'un grill au charbon de bois ou au bois. Les grills au charbon et au bois nécessitent généralement l'ajout de combustible pour maintenir une température élevée et constante, mais ils peuvent aussi couver beaucoup plus facilement et plus longtemps qu'un grill au propane.
Lorsqu'il s'agit d'apprendre à contrôler la température sur différents grills, il est crucial de se rappeler que vous n'apprenez pas seulement la température. Vous apprenez tout ce qu'il y a à savoir sur cet appareil spécifique que vous utilisez.
La meilleure façon d'apprendre à contrôler les températures sur différents grills est d'utiliser d'abord un modèle que vous connaissez bien, et d'apprendre à quoi doit ressembler le résultat final pour chacune des nombreuses plages. À partir de là, vous serez certainement capable de maîtriser d'autres types de grills, armé de vos connaissances et de votre thermomètre de grillade.
Commencez à griller dès maintenant !
La façon la plus simple de maîtriser et d'apprendre tout ce qu'il y a à savoir sur les grillades et les températures de cuisson est simplement de commencer à griller. Le chemin vers la perfection est parsemé d'erreurs et d'expériences d'apprentissage.
Apprendre à griller est une compétence amusante et facile qui vous rapportera beaucoup pendant les mois les plus chauds. Votre maison deviendra sûrement un lieu de rassemblement à mesure que vous serez reconnu comme un maître du grill, grâce à vos connaissances approfondies et bien méritées sur les températures clés, et sur la façon dont elles varient selon le type d'appareil utilisé.
La meilleure façon d'apprendre est la pratique. Sortez donc et commencez à griller dès que le temps est beau. Non seulement vous vous amuserez en découvrant les températures de grillade, mais vous aurez également beaucoup de plats délicieux à déguster en perfectionnant cet art.
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