Comment griller un surlonge ?
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Si vous êtes comme nous, aucun barbecue n'est complet sans un faux-filet parfaitement grillé. Cette pièce de viande polyvalente offre une saveur intense et une texture riche. Griller un faux-filet est souvent difficile, mais nous avons quelques conseils qui révolutionneront vos grillades. Il s'avère que la clé pour réussir un faux-filet réside simplement dans les bons ustensiles et un peu de patience. Voici ce que vous devez savoir.
Le surlonge est-il bon à griller ?
Avant d'aborder en détail la façon de griller parfaitement un faux-filet, il est utile d'en savoir un peu plus sur le steak lui-même. Le faux-filet est une pièce prélevée sur le postérieur subprimal, c'est-à-dire sur le bas du dos de la vache. La partie supérieure du faux-filet est la plus tendre et la plus recherchée, tandis que la partie inférieure est plus large et plus charnue. Le faux-filet est une pièce de bœuf maigre et savoureuse. Il n'est pas aussi tendre ni juteux que des morceaux comme le faux-filet . Cependant, il reste un bon choix pour les grillades.
Les avantages du surlonge comprennent :
- La viande maigre est moins calorique.
- Il est économique tout en étant de qualité suffisante pour les grillades.
- Vous pouvez le cuire à différentes températures sans abîmer la viande.
- Ce muscle fortement exercé regorge de saveur.
- En raison de la taille des steaks, ils constituent une portion idéale pour une personne.
- La viande résiste bien à la marinade.
- Ce steak polyvalent convient à tout, des fajitas aux kebabs.
- Avez-vous besoin de faire mariner le surlonge ?
Avez-vous besoin de faire mariner le surlonge ?
Il n'est pas forcément nécessaire de mariner le faux-filet. Comme tout steak de qualité, il suffit de le saupoudrer de sel et de poivre avant de le griller pour obtenir une saveur exceptionnelle. Cependant, la viande étant un peu plus robuste que des morceaux délicats comme les filets, une marinade ne lui fera pas de mal. Au contraire, elle peut rehausser la saveur et la tendreté sans abîmer la viande. Une bonne marinade pour le faux-filet doit toujours contenir du sel, de l'huile et des aromatisants.
Le faux-filet étant si polyvalent, il est facile d'expérimenter. Une marinade classique de style steakhouse comprend généralement un mélange de sauce Worcestershire , de moutarde de Dijon, d'ail et d'huile végétale. Vous pouvez également essayer une savoureuse marinade d'inspiration coréenne à l'ail, au gingembre, à l'huile de sésame et au soja, ou une marinade mexicaine au citron vert, aux piments et à la coriandre.
Comment griller un steak de surlonge sur un gril à gaz ?
Les barbecues à gaz sont une option pratique pour les débutants, car ils sont plus simples à utiliser. Voici comment préparer un délicieux faux-filet sur un barbecue à gaz.
- Salez ou faites mariner votre viande au moins 40 minutes avant de la placer sur le gril. Cela permettra au sel de pénétrer au cœur de la viande et d'assaisonner le steak de part en part.
- Faites chauffer votre gril à feu vif et badigeonnez légèrement vos steaks d'huile.
- Une fois que le gril est à température, placez les steaks sur le gril.
- Retournez les steaks toutes les trois minutes et vérifiez régulièrement la température.
- Retirez les steaks de votre gril une fois la température souhaitée atteinte.
- Laissez reposer les steaks pendant au moins cinq à dix minutes, puis dégustez.
Comment griller un steak de surlonge sur un gril à charbon de bois ?
La clé d'un bon steak de surlonge sur un gril à charbon de bois est de commencer à feu doux et de terminer à feu vif. Cela permet une cuisson profonde tout en laissant l'intérieur tendre. Suivez ces étapes pour un résultat optimal.
- Comme toujours, commencez par assaisonner votre viande 40 minutes à l'avance. Que vous essayiez d'apprendre à griller un steak de pointe de surlonge sur un gril à gaz ou au charbon de bois, une pincée de sel en début de cuisson aura un impact considérable sur sa saveur.
- Pendant que vous laissez reposer votre viande, allumez votre charbon de bois. Idéalement, évitez d'utiliser de l'essence à briquet pour allumer le charbon, car cela pourrait donner un goût chimique à la viande. Préférez plutôt un tas de papier et entourez-le d'une pyramide de charbons. Allumez le papier et laissez-le brûler quelques minutes. Pour simplifier le processus, vous pouvez utiliser une cheminée pour chauffer le charbon.
- Une fois les braises recouvertes de cendres grises, disposez-les d'un côté du gril et placez votre grille de cuisson. Couvrez le gril et laissez-le préchauffer au moins cinq minutes.
- Ajoutez l'assaisonnement final à votre surlonge et huilez la grille du gril. Placez votre surlonge sur le côté le plus froid de la grille. Couvrez-la, mais laissez toutes les ouvertures d'aération ouvertes. Retournez votre steak toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'il atteigne 40 °C. Cela prend environ 10 à 15 minutes.
- Déplacez le steak sur le côté le plus chaud du gril. Retournez-le toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien saisi et que les steaks atteignent le degré de cuisson souhaité. Cela prendra environ deux minutes.
- Retirez vos steaks du gril et laissez-les reposer 10 minutes.
- Servez immédiatement et dégustez !
Griller le surlonge à point à 130 degrés Fahrenheit
Trouver la cuisson idéale pour un faux-filet est essentiel. Même si les blogueurs culinaires affirment que la cuisson saignante est la seule option, nous pensons que la cuisson du faux-filet est une question de goût et de personnalité. Suivez ce tableau pour trouver le steak idéal.
- Bleu : une température de 46 °C. La surface est légèrement saisie, mais la majeure partie du steak est encore froide, ferme et moelleuse.
- Saignant : À 50 °C. Le cœur est encore bien rouge et peut-être légèrement frais. Votre steak sera juteux et extrêmement tendre.
- Saignant : une température de 54 °C. Notre steak préféré pour le surlonge est saignant, avec une cuisson profonde à l'extérieur. L'intérieur est encore rouge, mais chaud.
- À point : une température de 60 °C. Ce steak est encore tendre, même s'il est presque cuit. Le cœur sera rosé, mais pas rouge.
- À point : une température de 65 °C. Lorsqu'on sait comment griller un faux-filet à point, la majeure partie du steak est dorée avec une petite bande rosée au centre.
- Bien cuit : À une température de 71 °C (160 °F), votre steak est entièrement brun, sans aucune trace de rosé. Cela a tendance à dessécher le steak et à le rendre dur. Cependant, un faux-filet de bonne qualité conservera sa saveur à ce stade, même si aucun chef ne recommande une cuisson bien cuite.
Comment vérifier la cuisson du surlonge
Une fois que vous avez compris comment gérer la température du gril, votre principal défi est de savoir quand vos steaks ont atteint le degré de cuisson souhaité. De nombreux experts recommandent de piquer votre surlonge. Cependant, cela implique beaucoup de tâtonnements et vous risquez de cuire votre steak au-delà du point de non-retour. Une autre solution consiste à ouvrir votre surlonge et à regarder à l'intérieur. Cependant, le problème avec cette méthode pour vérifier la cuisson du surlonge est qu'elle laisse échapper beaucoup de jus et de saveurs.
La meilleure option est un thermomètre à viande numérique . Ces thermomètres éliminent toutes les incertitudes lors de la cuisson des steaks. Pour un thermomètre à viande, il vous faut un thermomètre à lecture instantanée. Les thermomètres à lecture instantanée, comme les thermomètres à viande ThermoPro, indiquent la température dès que vous enfoncez la sonde dans la viande, évitant ainsi une surcuisson. Ils sont également résistants à la chaleur, ce qui vous permet de les utiliser sur le gril sans les endommager.
Personnellement, nous adorons le thermomètre sans fil ThermoPro TP20. Il est équipé d'une sonde à insérer dans votre steak et d'un thermomètre à emporter partout avec vous. Il permet de vérifier facilement la température du steak, confortablement installé dans un fauteuil ou en train de préparer un plat.
Un point important à garder à l'esprit pour les steaks de surlonge de plus de 2,5 cm d'épaisseur : la température augmente après leur retrait du gril. En effet, la chaleur de l'extérieur se propage à l'intérieur du steak, le cuisant davantage pendant le repos. Retirez-le du gril lorsque votre ThermoPro indique une température inférieure de cinq degrés à la température cible.
Réflexions finales
En fin de compte, réussir de savoureux steaks d'aloyau repose sur une cuisson à la bonne température. Les marinades et les assaisonnements sont toujours appréciés, mais un steak d'aloyau est une pièce de viande suffisamment savoureuse pour ne pas nécessiter de préparations complexes. Pour des steaks d'aloyau excellents, il vous suffit d'un thermomètre à viande ThermoPro. Il vous permet de les retirer du gril exactement au moment de la cuisson, évitant ainsi les risques de surcuisson. En surveillant attentivement vos steaks et en maintenant une température constante, vous obtiendrez des steaks délicieux à chaque fois. Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez !
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