Températures de cuisson de la viande : température du bœuf
288 Comments
Que vous soyez en phase d'apprentissage culinaire ou un cuisinier chevronné, il y a toujours place à l'amélioration. Approfondir vos connaissances ne fera pas seulement de vous un meilleur cuisinier, mais l'approfondissement de vos connaissances sur les températures de cuisson appropriées d'une variété de viandes est extrêmement précieux.
C'est ce que nous aborderons dans cette série de blogs : les températures de cuisson appropriées d'une variété de viandes à différents niveaux de cuisson.
Vous voulez connaître la température de cuisson appropriée d'autres viandes ? Cliquez sur En savoir plus sur les températures de cuisson de la viande.
Température interne du bœuf
Lorsque vous cuisinez du bœuf, il est essentiel d'obtenir la température exacte du steak selon vos préférences. Pourquoi ? Parce que le bœuf est l'une des viandes les plus diverses en cuisine, car il peut être cuit à une large gamme de niveaux de "cuisson". Le bœuf peut être cuit et consommé en toute sécurité à 5 niveaux de cuisson différents, allant de 52 ℃ (125 ℉) à son plus bas à 74 ℃ (165 ℉) à son plus haut. La température interne parfaite de votre bœuf est essentielle pour obtenir la bonne cuisson pour vous ou votre invité. Comment allez-vous réussir cette cuisson parfaite ? Avec l'aide de l'un de nos thermomètres de cuisson TempPro, bien sûr. Ci-dessous, nous examinerons les 5 niveaux différents de températures de cuisson du steak de bœuf et ce à quoi vous pouvez vous attendre de ces différentes cuissons, et nous vous fournirons également le niveau de cuisson du steak recommandé par l'USDA.
Température de cuisson d'un steak saignant
La cuisson de votre bœuf à un niveau de cuisson saignant nécessite une température interne de 52 ℃ (125 ℉), ce qui est considéré comme la température minimale sûre à laquelle vous pouvez cuire votre bœuf sans mettre en danger votre santé et celle des autres. Ce niveau de cuisson vous donnera une croûte saisie et un intérieur rouge et sanglant. Il est important de noter que lorsque l'on cuisine à un niveau de cuisson saignant, l'intérieur ne doit pas être entièrement rouge, mais environ 75 % de l'intérieur doit rester rouge vif. Le goût devrait être tendre et extrêmement juteux.
Voici une image de ce à quoi le bœuf devrait ressembler lorsqu'il est cuit à un niveau de cuisson saignant.
Température de cuisson d'un steak de bœuf mi-saignant
Un steak mi-saignant doit être cuit à 60 ℃ (140 ℉). Cette cuisson est similaire à une cuisson saignante, car elle aura toujours un intérieur rose rougeâtre et pourra toujours être sanglante et juteuse. La principale différence est que les couches externes de la viande seront plus colorées et cuites par rapport à une cuisson plus froide. Attendez-vous toujours à une surface saisie avec cette cuisson. Le goût devrait donner une pièce de bœuf juteuse et tendre.
Voici une image de ce à quoi le bœuf devrait ressembler lorsqu'il est cuit à un niveau de cuisson mi-saignant.
Température de cuisson d'un steak de bœuf à point
Le niveau de cuisson « à point » est le plus courant et la température recommandée par l'USDA, car il s'agit du point médian entre saignant et bien cuit. Pour obtenir un steak à point, vous voudrez que la température interne de votre bœuf soit de 66 ℃ (150 ℉). Attendez-vous à ce que l'intérieur de votre viande ait toujours un aspect rosé, mais toujours coloré, car la viande a été cuite à une température plus élevée. Un niveau de cuisson « à point » est un bon choix si vous cuisinez pour quelqu'un qui n'arrive pas à se décider sur la cuisson qu'il préfère. Le goût devrait donner une texture plus ferme et devrait être légèrement moins juteux.
Voici une image de ce à quoi le bœuf devrait ressembler lorsqu'il est cuit à un niveau de cuisson à point.
Température de cuisson d'un steak de bœuf à semi-bien cuit
Au fur et à mesure que nous augmentons les températures de cuisson, les couleurs de notre niveau de cuisson changeront. Attendez-vous à une cuisson semi-bien cuite si vous cuisinez à 71 ℃ (160 ℉). À ce niveau de cuisson, vous pouvez vous attendre à un intérieur brunâtre presque entièrement cuit avec une légère teinte rosée. Ce niveau de cuisson offre toujours la jutosité d'une cuisson moyenne avec un intérieur plus coloré. Le goût sera assez caoutchouteux et il ne restera pas beaucoup d'humidité à l'intérieur de la viande.
Voici une image de ce à quoi le bœuf devrait ressembler lorsqu'il est cuit à un niveau de cuisson semi-bien cuit.
Température de cuisson d'un steak de bœuf bien cuit
Notre dernier niveau de cuisson est celui qui est cuit à la température la plus élevée. Pour obtenir un niveau de cuisson bien cuit, vous voudrez cuire votre bœuf à une température interne de 74 ℃ (165 ℉) pour de meilleurs résultats. Attendez-vous à ce que l'intérieur de votre viande soit entièrement brun et très coloré, car la viande a été cuite à son plein potentiel gustatif. Idéal pour ceux qui n'aiment pas voir une cuisson saignante ! Cela donnera un goût presque caoutchouteux que certaines personnes préfèrent.
Voici une image de ce à quoi le bœuf devrait ressembler lorsqu'il est cuit à un niveau de cuisson bien cuit.
Conclusion
L'USDA nous donne des directives sur les températures de consommation sûres lors de la préparation de nos aliments, et il est conseillé de les suivre. Le bœuf est une viande polyvalente qui peut être cuite entre 52 ℃ (125 ℉) et 74 ℃ (165 ℉), avec un certain nombre de niveaux de « cuisson » différents. Chaque niveau ne diffère que de quelques degrés, mais lors de la cuisson, vous voulez être aussi précis que possible, car chaque degré compte ! Bonne chance !
Au lieu de mémoriser toutes ces températures ou de vérifier à chaque fois que vous cuisinez, procurez-vous simplement un thermomètre numérique TempPro. Certains modèles auront les réglages programmés dans leur mémoire, tandis que d'autres modèles les auront écrits dans votre manuel d'utilisation.
Commentaires
Vous aimerez peut-être aussi
Produits recommandés
