Les 15 erreurs courantes à éviter lors des grillades
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Pouvoir enfin ressortir votre barbecue est sans aucun doute l'un des meilleurs aspects de l'été. Après tout, peu d'activités dans la vie peuvent être plus agréables qu'un barbecue dans le jardin avec vos amis et votre famille les plus proches. Malheureusement, si vous êtes comme beaucoup de gens, vos aventures culinaires au barbecue ne se déroulent pas toujours aussi bien que vous le souhaiteriez. Bien sûr, il y a aussi beaucoup de passionnés qui considèrent le barbecue comme un art et une science plutôt qu'un simple moyen de cuisiner de la viande savoureuse. Pourtant, vous n'avez pas besoin d'avoir ce niveau de dévouement pour obtenir d'excellents résultats chaque fois que vous utilisez votre barbecue. Souvent, il suffit de vous assurer d'éviter de commettre l'une de ces erreurs courantes au barbecue.
N°1 Ne pas cuire votre viande à la bonne température interne
Essayer de cuire un steak saignant, à point ou bien cuit n'est pas facile, et c'est quelque chose avec quoi même les professionnels ont souvent du mal. Bien sûr, c'est aussi pourquoi la plupart des professionnels se fient toujours à un thermomètre à viande, car c'est le seul moyen de juger avec précision la température interne. En bref, utiliser un thermomètre à viande est le meilleur et le plus simple moyen d'assurer des résultats constants et de prévenir les problèmes de viande trop cuite ou pas assez cuite.
N°2 Ne pas nettoyer correctement votre barbecue
Vous voudrez prendre un peu plus de temps pour nettoyer votre barbecue et vos grilles lorsque vous le sortirez pour la première fois de l'entreposage pour l'été, mais il est également essentiel d'utiliser une brosse à barbecue de qualité pour bien racler votre grille chaque fois que vous êtes sur le point de l'utiliser. Les résidus collés à la grille peuvent donner de mauvais goûts à votre viande et augmenter les risques de flammes ou de flambées. Il est donc vital de laisser le barbecue chauffer complètement, puis de bien brosser la grille juste avant d'y mettre vos aliments.
N°3 Utiliser des charbons allumage facile ou de l'allume-feu pour démarrer votre feu
Bien sûr, utiliser de l'allume-feu ou des charbons allumage facile rend beaucoup plus facile d'obtenir rapidement un feu ardent, mais le problème est que ces produits chimiques en combustion ont aussi tendance à donner un goût âcre ou amer à vos aliments. Il est donc recommandé d'allumer vos charbons naturellement en utilisant soit une cheminée d'allumage, soit un allume-charbon électrique.
N°4 Essayer de disperser vos charbons avant qu'ils ne soient complètement chauds
La patience est l'une des clés majeures pour obtenir d'excellents résultats au barbecue, et c'est particulièrement vrai lors du démarrage de votre feu. Dans ce cas, étaler les charbons avant qu'ils ne soient complètement prêts peut rendre les résultats beaucoup plus difficiles à prévoir et à contrôler. Des mauvais goûts dus à des charbons qui brûlent mal, une chaleur inconsistante et des variations importantes dans les temps de cuisson ne sont que quelques-uns des problèmes que vous pourriez rencontrer si vous ne patientez pas jusqu'à ce que vos charbons soient complètement prêts.
N°5 Ne pas laisser votre barbecue chauffer suffisamment
Votre feu est assez chaud pour que vous ne puissiez pas tenir votre main au-dessus, cela ne signifie pas que votre barbecue a suffisamment chauffé pour la cuisson. L'ensemble du barbecue et de la grille doit également chauffer suffisamment, sinon vous risquez que vos aliments collent. Il est donc conseillé de laisser votre barbecue couvert avec la grille en place pendant au moins cinq à dix minutes après que votre feu soit prêt avant de commencer à cuisiner. Sinon, le manque de chaleur conductrice passant de la grille à la viande peut former une liaison chimique qui fait que la viande colle de façon permanente et se déchire lorsque vous essayez de la retourner.
N°6 Laisser toute la zone de cuisson devenir trop chaude
Faire chauffer votre barbecue trop fort peut causer autant de problèmes que de ne pas le laisser chauffer suffisamment. Dans ce cas, votre viande risque d'être brûlée à l'extérieur et encore crue à l'intérieur. Bien sûr, un excès de chaleur est généralement facile à contrôler. Malheureusement, le problème est que la plupart des gens étalent leurs charbons uniformément sur tout le barbecue, ce qui ne vous laisse aucune option si un morceau de viande cuit trop rapidement. Il est donc toujours bon d'étaler vos charbons de manière à créer deux ou trois zones de température différentes pour vous donner plus d'options lors de la cuisson.
N°7 Retirer le couvercle de votre barbecue trop fréquemment
Être patient, c'est aussi comprendre que la cuisson au barbecue prend du temps. Généralement, il n'y a pas grand-chose que vous puissiez faire pour accélérer le processus, et regarder la viande pendant qu'elle cuit ne fera pas avancer les choses plus vite. Ouvrir constamment le barbecue pour voir si vos aliments sont prêts prendra beaucoup plus de temps, car vous laissez s'échapper une tonne de chaleur chaque fois que vous retirez le couvercle. Au lieu de cela, il est préférable d'avoir une idée approximative du temps que cela devrait prendre en fonction du type de viande, de la chaleur de votre feu et du niveau de cuisson souhaité, et vous pouvez facilement trouver toutes ces informations en ligne.
N°8 Ne pas utiliser correctement les évents de votre barbecue
L'une des clés pour régler la bonne température est d'utiliser vos évents supérieurs et inférieurs pour ajuster le flux d'oxygène et ainsi la rapidité et l'intensité de la combustion des charbons. Vous voudrez ouvrir davantage les évents pour augmenter la température, puis les fermer progressivement jusqu'à atteindre le niveau de chaleur souhaité.
N°9 Cuisiner avec trop de chaleur directe
Toutes les tâches de cuisson au gril ne doivent pas être effectuées à chaleur directe. Bien sûr, cuire sur le feu est excellent pour les steaks, les hamburgers et les saucisses, mais ce n'est pas aussi bon pour un plus gros morceau de viande qui nécessite beaucoup plus de temps sur le gril. Il est donc essentiel d'en apprendre davantage sur la cuisson indirecte, car cette méthode est souvent la clé pour éviter la viande brûlée, insuffisamment cuite, et elle peut également aider à empêcher la viande de se dessécher.
N°10 Ne pas contrôler correctement les flambées
Encore une fois, cuire directement sur de grandes flammes peut sembler une bonne idée. Cependant, la vérité est qu'il n'est jamais conseillé de ne pas arrêter et donc de laisser les flammes toucher directement votre viande. Lorsque cela se produit, le résultat est un extérieur brûlé et un goût fuligineux, c'est donc quelque chose que vous voudrez toujours essayer d'éviter.
N°11 Piquer votre viande pour la retourner
Lors de la cuisson au gril, la viande ne doit être retournée, retournée ou retirée du gril qu'avec une spatule ou des pinces. Certaines personnes utilisent une fourchette à barbecue à cette fin, mais le problème est que piquer la viande de cette manière laisse échapper une grande partie des jus et a tendance à rendre le produit fini beaucoup plus sec et plus dur.
N°12 Retourner votre viande trop tôt ou trop souvent
De nombreux experts affirment qu'il ne faut jamais retourner vos steaks ou hamburgers qu'une seule fois et que le faire plus souvent a tendance à donner un produit beaucoup plus sec et moins savoureux. De plus, retourner trop tôt peut également faire coller la viande et nuire davantage au résultat.
N°13 Essayer de cuire trop de choses à la fois
Surcharger votre barbecue peut rendre impossible une cuisson correcte ou uniforme. Mettre trop d'éléments sur votre barbecue en même temps augmente également considérablement le temps de cuisson. Il est souvent plus rapide de cuire la même quantité de nourriture en deux ou trois fois plutôt que d'essayer de tout faire en une seule fois. Non seulement cela, mais griller moins d'éléments à la fois a également tendance à donner un meilleur goût et des résultats plus uniformes et plus prévisibles.
N°14 Ne pas laisser reposer votre viande avant et après la cuisson
La plupart des experts recommandent de sortir votre viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour lui permettre de se réchauffer un peu, et cette étape est particulièrement importante lors de la cuisson de steaks moins cuits, car sinon, ils pourraient encore être froids à l'intérieur. En même temps, il est également essentiel de laisser reposer les aliments pendant au moins cinq à dix minutes après qu'ils soient sortis du gril avant de les couper ou de les servir. Sinon, couper trop tôt signifie généralement que vous perdrez la plupart des jus et beaucoup de saveur.
N°15 Mettre la sauce barbecue avant l'heure
Arroser et mettre de la sauce barbecue, ce n'est pas la même chose, même si beaucoup de gens le pensent. La majorité des sauces barbecue contiennent pas mal de sucre, ce qui signifie qu'elles ont tendance à brûler très rapidement. Il est donc toujours préférable de ne mettre la sauce barbecue que dans les dernières minutes avant de retirer la viande du gril.
En fin de compte, griller le morceau de viande parfait n'est pas de la science-fiction. Une grande partie de ce qu'il faut pour maîtriser l'art du barbecue est le bon sens et savoir comment apprendre de ses erreurs. Néanmoins, espérons que vous ferez moins d'erreurs à partir de maintenant, maintenant que vous savez au moins ce qu'il ne faut pas faire.
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