Costillas de res asadas lentamente con costra de pistacho
Last updated Sep 27, 2026
Costillas de res asadas lentamente con costra de pistacho
Raciones: 2-3
Total: 80 min
Prep: 20 min
Cook: 60 min
5.0
Ingredientes
Para el bistec:
- 1 bistec grande de chuletón (de 3,8 a 5 cm de grosor, de 0,7 a 0,9 kg aproximadamente)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ taza de pistachos, finamente picados
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de ajo, picado
- 1 cucharadita de romero o tomillo fresco, picado
- Patatas asadas
- Espárragos a la parrilla
- Mantequilla de ajo
Instrucciones de la receta
1
Prepare el filete: Retire el chuletón del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarlo.
Séquelo con papel de cocina y sazone generosamente con:
- sal
- pimienta negra
2
Inserte el termómetro TempSpike Pro: Inserte la sonda TP980 TempSpike Pro de TempPro en el centro del filete.
Esto le permite realizar un seguimiento continuo de la temperatura interna durante todo el proceso de cocción.
3
Asado lento del filete: Precaliente su horno a 135 °C (275 °F). Coloque el filete sobre una rejilla situada encima de una bandeja para hornear. Ase hasta que la temperatura interna alcance los 46–49 °C (115–120 °F) (para un acabado al punto menos). Esto suele llevar entre 35 y 45 minutos, dependiendo del grosor.
4
Prepare la costra de pistacho: En un bol, mezcle:
- pistachos picados
- pan rallado
- queso parmesano
- mantequilla derretida
- ajo
- hierbas
5
Selle el filete: Caliente una sartén a fuego alto con un poco de aceite. Retire el filete del horno y séllelo durante 1 o 2 minutos por lado hasta que se forme una costra oscura.
6
Aplique la costra de pistacho: Presione la mezcla de pistacho sobre la parte superior del filete. Vuelva a meter el filete en el horno durante 5–10 minutos.
7
Control final de temperatura: Controle el filete usando su TP980 TempSpike Pro. Retírelo cuando alcance los 54–57 °C (130–135 °F) para obtener un punto menos. Esto garantiza un interior jugoso y perfectamente cocinado.
8
Deje reposar el filete: Deje reposar el filete durante 5–10 minutos antes de cortarlo. Esto retiene los jugos y mantiene la carne tierna.
Sugerencias para servir
Corte el filete en sentido contrario a la fibra y sírvalo con:
- patatas asadas
- verduras a la parrilla
- una ensalada ligera
La costra de pistacho añade un toque crujiente, rico y con sabor a frutos secos que combina de maravilla con el tierno chuletón.
Temperaturas internas objetivo
- Al punto menos: 54–57 °C (130–135 °F)
- Al punto: 60 °C (140 °F)
Consejos profesionales
- Utilice un filete de corte grueso para obtener los mejores resultados
- Controle siempre la temperatura con el TP980 TempSpike Pro
- El asado lento asegura una cocción uniforme de borde a borde
- El reposo es esencial para conseguir un filete jugoso
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