Côtes courtes de bœuf braisées et polenta crémeuse
Last updated Oct 16, 2025
Côtes courtes de bœuf braisées et polenta crémeuse
Pour 2 à 3 personnes
Total : 2H30M
Prép: 30M
Cuisson : 2H
5.0
Préparation de la recette
- Côtes courtes désossées
- Polenta
- Ail, romarin, thym
- Assaisonnement tout usage pour bœuf
- Huile d'olive
- Beurre
- Parmesan râpé
- bouillon de bœuf
Instructions de recette
1
Assaisonnez uniformément les côtes courtes.
2
Placez-les dans le fumoir jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F). Utilisez un thermomètre à viande à sonde Wi-Fi Bluetooth ThermoPro TP980 TempSpike Pro pour surveiller vos ingrédients avec précision et en temps réel.
3
Transférez les côtes courtes dans un plat en aluminium, ajoutez l'ail, le romarin, le thym et le bouillon de bœuf.
4
Fermez hermétiquement avec du papier d'aluminium et remettez au fumoir jusqu'à ce que le bœuf atteigne 96 °C (205 °F) et devienne tendre.
5
Retirez les côtes, filtrez le liquide de braisage dans une autre casserole et laissez réduire de moitié.
6
Faites cuire la polenta selon les instructions sur l’emballage, puis ajoutez le beurre, le parmesan, le sel et le poivre noir.
7
Étalez la polenta cuite sur une plaque à pâtisserie graissée et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit prise.
8
Coupez la polenta refroidie en carrés.
9
Faites frire la polenta dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
10
1. Pour servir : dressez la polenta avec les travers de porc, nappez-la de sauce à braiser réduite et dégustez !
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