Steak de faux-filet sur pain plat croustillant aux pommes de terre
Last updated Apr 23, 2025
Steak de faux-filet sur pain plat croustillant aux pommes de terre
Pour : 2 personnes
Total : 1,5 h
Préparation : 1H
Cuisinier : 30M
4.5
Préparation de la recette
- 1 lb de steak de côte de bœuf
- 1⅓ tasse de farine à haute teneur en gluten
- ⅛ cuillère à café de levure sèche active
- ½ tasse d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 5 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel au goût
- Oignons verts hachés au goût
Instructions de recette
1
Préparation de la pâte : Dissoudre le sel et la levure dans l’eau. Verser le mélange dans la farine, mélanger, puis ajouter l’huile d’olive. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes. Au bout de 15 minutes, étirer et replier la pâte sur les quatre côtés. Répéter l’opération deux fois. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
2
Façonner le pain plat : Diviser la pâte en deux portions. Fariner, former des cercles et presser du centre vers l'extérieur pour former des fonds de pizza. Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de romarin si désiré. Cuire au four préchauffé à 232 °C (450 °F) pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés et croustillants. Utiliser un thermomètre infrarouge ThermoPro TP30 pour vérifier que le four a atteint la bonne température.
3
Préparez la sauce : Mélangez la moutarde jaune, la mayonnaise, le miel, le sel et les oignons verts hachés dans un bol. Remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
4
Cuisson du faux-filet : Faites mariner le faux-filet selon vos préférences. Faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 49 °C, puis laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
5
Garnitures croustillantes : Couper finement les pommes de terre et l’oignon. Faire revenir les lanières d’oignon dans l’huile à 121 °C (250 °F), en augmentant progressivement la température à 149-160 °C (300-320 °F), jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter et laisser refroidir.
6
Montage : Étalez la sauce sur le pain plat cuit. Garnissez de tranches de steak, d'oignons croustillants et de tranches de pommes de terre. Servez immédiatement.
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