Steak Tomahawk confit à l’ail avec pâtes épicées
Last updated Oct 09, 2026
Si vous souhaitez passer au niveau supérieur en matière de steak, ce steak tomahawk à l'ail confit est le clou du spectacle par excellence. En infusant le steak dans l'huile riche d'ail confit avant de le saisir et de le cuire à l'envers à la perfection, vous obtenez une pièce extraordinairement tendre, regorgeant de saveurs savoureuses. Accompagné d'une sauce crémeuse à l'ail confit et de spaghettis épicés à l'ail, ce repas digne d'un restaurant est garanti de faire sensation.
Steak Tomahawk confit à l’ail avec pâtes épicées
Portions : 2-3
Total: 155 min
Prep: 135 min
Cook: 15 min
5.0
Ingrédients
Pour le steak Tomahawk et l'ail confit :
- 1 steak de faux-filet Tomahawk, épais
- 2 lb d'ail frais pelé
- Huile de cuisson neutre ou huile d'olive
- 1 c. à café de sel gros et de poivre noir, fraîchement moulu à l'aide du Ensemble de moulins électriques à sel et à poivre TempPro APG710 — à une main, rechargeable par USB-C
- 1 tasse d'ail confit et d'huile, réservés lors de la confection de l'ail confit
- Un peu d'eau
- Une pincée de sel
- 1 c. à soupe de persil frais, finement haché
- 8 oz de spaghettis, cuits al dente
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'ail confit haché
- 1 c. à café de flocons de piment rouge / poudre de piment
- 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, réservée lors de la cuisson des pâtes
Outils Clés
Instructions de recette
1
Préparez l'ail confit et infusez le steak : Commencez par préparer l'ail confit. Dans une casserole profonde ou une friteuse, immergez deux livres d'ail pelé dans l'huile et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce que l'ail soit tendre, parfumé et doré. Une fois l'ail confit prêt, immergez le steak Tomahawk dans le bain d'huile d'ail chaud et laissez-le tremper pendant une heure afin que la riche saveur de l'ail pénètre profondément dans la viande. Ensuite, retirez le steak de l'huile, transférez-le sur une grille et placez-le au réfrigérateur pendant une heure pour raffermir la surface et obtenir une croûte exceptionnelle lors du saisissage. Enfin, retirez le steak réfrigéré, assaisonnez-le généreusement de gros sel de mer à l'aide du Set de moulins à sel et poivre TempPro, et insérez la sonde sans fil du Thermomètre sans fil intelligent pour viande TempPro TempSpike TP970 dans la partie la plus épaisse de la viande, en veillant à ce qu'elle évite l'os. Réglez la température interne cible souhaitée sur l'application smartphone.
2
Préparez la sauce crémeuse à l'ail confit : Pour préparer la sauce crémeuse, prélevez une portion de gousses d'ail confit tendres avec un peu d'huile infusée à l'ail directement dans un blender. Ajoutez un tout petit peu d'eau pour aider à mixer le mélange, puis mixez à grande vitesse jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée. Versez la sauce purée dans un petit bol, ajoutez une pincée de sel à l'aide du Set de moulins à sel et poivre TempPro et du persil frais finement haché jusqu'à ce que le tout soit bien combiné, puis réservez pour le service.
3
Préparez les pâtes épicées à l'ail : Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail confit haché ainsi que les flocons de piment rouge et remuez rapidement pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que l'ail libère son arôme. Ajoutez les spaghettis précuits al dente dans la poêle, en remuant continuellement pour enrober chaque fil d'huile aromatisée. Versez une louche d'eau de cuisson des pâtes riche en amidon réservée et remuez rapidement à feu moyen jusqu'à ce que la sauce émulsionne et adhère parfaitement aux pâtes. Retirez la poêle du feu.
4
Saisissez, cuisez à l'envers et laissez reposer le Tomahawk : Faites chauffer une poêle en fonte lourde à feu vif avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle fume. Déposez délicatement le steak Tomahawk dans la poêle et saisissez-le pendant une à deux minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte riche et dorée se forme. Transférez le steak dans un four préchauffé à 250°F à 300°F (120°C à 150°C) pour faire monter lentement la température interne. Faites cuire jusqu'à ce que l'alerte sonore du smartphone du TempPro TempSpike TP970 retentisse, indiquant que votre température interne cible exacte a été atteinte. Retirez le steak du four et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 5 à 10 minutes afin que les jus se redistribuent uniformément dans la viande.
5
Tranchez et dressez : Dégagez le steak Tomahawk reposé de l'os et coupez-le contre le grain en morceaux épais et juteux. Disposez les tranches à côté d'un généreux dôme de pâtes épicées à l'ail. Pour finir, nappez le steak et les pâtes de la sauce soyeuse à l'ail confit, décorez de persil frais supplémentaire si vous le souhaitez, et servez immédiatement.
Vidéo de recette
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