Dinde des Fêtes avec purée de patates douces
Last updated Apr 21, 2026
Dinde des Fêtes avec purée de patates douces
Pour 8 à 10 personnes
Total : 3-3,6H
Préparation : 10M
Cuisson : 3-3,5H
5.0
Ingrédients
- Turquie
- 1 dinde entière (10 à 12 lb), abats retirés
- 1/4 tasse de romarin haché
- 1/4 tasse de sauge hachée
- 8 gousses d'ail râpées
- ½ tasse de beurre
- Patates douces sel et poivre
- 5 livres de patates douces, pelées et hachées
- 1/4 tasse de beurre salé
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- ¾ tasse de lait
- Sel et poivre
Instructions de recette
1
À l'avance, séchez l'extérieur et l'intérieur de votre dinde avec des essuie-tout. Placez la dinde sur une plaque de cuisson avec une grille par-dessus et réfrigérez-la à découvert toute la nuit. C'est facultatif, mais cela donnera une dinde à la peau plus croustillante.
2
Préchauffez le four à 175 degrés Celsius. Faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre et incorporez le romarin, la sauge, l'ail et une bonne pincée de sel et de poivre.
3
Frottez le mélange de beurre aux herbes sur toute la surface de la dinde. Coupez le reste du beurre en deux. Soulevez délicatement la chair du blanc loin de la peau de chaque côté du blanc et placez une noisette de beurre entre le blanc et la peau.
4
Placez la dinde dans une cocotte ou sur une plaque de cuisson avec une grille. Pour un nettoyage plus facile, vous pouvez placer du papier aluminium, du papier sulfurisé ou les deux sur la plaque de cuisson sous la grille. Réglez votre Thermomètre à viande sans fil à 2 sondes TempPro TP20B sur le réglage volaille (ou 74 degrés Celsius) et placez une sonde dans la partie la plus épaisse du blanc.
5
Placez l'autre sonde dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Vous pouvez placer la sonde de la cuisse entre le blanc et la cuisse ou sur le côté de la cuisse, selon ce qui vous permettra d'atteindre le plus facilement la partie la plus épaisse.
6
Faites rôtir la dinde jusqu'à ce que la température interne désirée soit atteinte (comptez 15 à 20 minutes par livre). Si le blanc commence à brunir trop rapidement, vous pouvez placer un morceau de papier aluminium sur le dessus des blancs pour ralentir le brunissement. Vous voudrez peut-être laisser la température interne de la viande de la cuisse monter un peu plus haut (environ 77 degrés Celsius).
7
Pendant que la dinde cuit, préparez les patates douces. Versez les patates douces dans une grande casserole et remplissez d'eau jusqu'à ce que le niveau d'eau soit environ un pouce plus haut que les patates douces. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.
8
Réduisez le feu pour laisser mijoter et couvrez les patates douces. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Égouttez les patates douces, puis écrasez-les avec le beurre, le sucre, le sel et le poivre.
9
Ajoutez le lait ¼ tasse à la fois jusqu'à ce que les patates douces soient bien écrasées et crémeuses.
10
Lorsque la dinde atteint la température désirée, laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes. Retirez délicatement la viande du blanc et coupez-la en tranches dans le sens des fibres.
11
Recueillez tous les jus de cuisson sous la dinde et passez-les dans un petit bol. Prenez quelques cuillères à soupe de jus de cuisson et incorporez-y 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca ou de maïs.
12
Versez la mixture dans le reste des jus de cuisson et mélangez jusqu'à ce qu'une sauce se forme. Versez la sauce sur la dinde dans l'assiette et dégustez !
Vidéo de recette
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