Raviolis au homard
Last updated Feb 25, 2025
Raviolis au homard
Pour : 2 personnes
Total : 50 millions
Prép: 20M
Cuisinier : 30M
5.0
Préparation de la recette
- 1 queue de homard
- 1 livre de beurre
- 1 cuillère à café de câpres
- 1 cuillère à café de sauce citron yuzu
- 1 cuillère à café d'échalotes
- 1 quartier de citron
- 1 fleur de pensée comestible
Outil clé
Instructions de recette
1
Retirez la chair du homard de la queue et coupez-la en morceaux égaux. Aplatissez-les pour former des raviolis et assaisonnez de sel et de poivre noir.
2
Coupez le reste de la chair de homard en petits morceaux et mélangez-la avec les câpres et la sauce citron-yuzu pour obtenir la garniture. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir.
3
Façonnez la préparation au homard en raviolis. Utilisez le thermomètre infrarouge ThermoPro TP30 pour vérifier que le beurre fondu atteint 93 °C, puis plongez les raviolis dans le beurre. Une fois presque cuits, égouttez la majeure partie du beurre et laissez-en une petite quantité dans la poêle. Faites revenir les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4
Dressez les raviolis cuits et décorez-les de quartiers de citron, d'échalotes et d'une fleur de pensée comestible. Servez immédiatement.
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