Côtes de bœuf parfaites
Last updated Dec 18, 2023
Côtes de bœuf parfaites
Pour : 2 personnes
Total : 3,5 heures
Préparation : 1,5 h
Cuisson : 2H
5.0
Préparation de la recette
Pâte de raifort :
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de raifort préparé
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de romarin frais, haché
- 1 cuillère à café de thym frais, haché
Sauce crémeuse au raifort :
- 2-3 cuillères à soupe de raifort
- ¼ tasse de crème sure
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Instructions de recette
1
Retirez délicatement la peau argentée du rôti de côtes et les os à l'aide d'un couteau. Réservez les os.
2
Attachez le rôti avec de la ficelle de boucher pour une cuisson plus uniforme.
3
Assaisonnez le rôti avec une marinade épaisse et savoureuse. Laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur à découvert pour une excellente saumure sèche (ou pendant au moins 1 heure).
4
Préchauffer le four ou le fumoir à 107 °C (225 °F). Sortir le rôti et les côtes et les enrober de pâte de raifort (ingrédients/liste) sur toutes les faces. Surveiller attentivement la température interne de la côte de bœuf à l'aide d'un thermomètre à viande ThermoPro TP962 Twin TempSpike .
5
Placez la côte de bœuf au milieu du four et faites-la cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 123 °F (51 °C) pour une cuisson saignante/à point ou 133 °F (56 °C) pour une cuisson plus proche de la cuisson à point.
6
Retirez délicatement le rôti et les côtes, et laissez reposer la côte de bœuf de 30 minutes à une heure. La patience est de mise. Saisissez ensuite au four à température maximale pendant 5 à 10 minutes ou utilisez un chalumeau.
7
Enfin, coupez la côte de bœuf avec précision et servez-la avec la sauce crémeuse au raifort (ingrédients indiqués).
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