Sandwich à la côte de bœuf et à la trempette française
Last updated Dec 18, 2023
Sandwich à la côte de bœuf et à la trempette française
Pour : 2 personnes
Total : 1,5 h
Prép: 30M
Cuisson : 1H
5.0
Préparation de la recette
Sauce Steak Au Jus :
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 1/2 tasse de vin rouge
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- Sel et poivre noir, au goût
Sandwich aux côtes de bœuf :
- Levain
- sauce au raifort
- Roquette
- Côte de bœuf
- fromage provolone
- Oignons caramélisés
- ciboulette
Instructions de recette
1
Parez et ficelez le rôti de côtes pour une cuisson uniforme. Assaisonnez-le d'un mélange d'épices à marinade épaisse et laissez-le reposer au réfrigérateur toute la nuit.
2
Préchauffer le four/fumoir à 107 °C (225 °F) et enrober de pâte de raifort piquante.
3
Utilisez un thermomètre à viande sans fil ThermoPro TP962 Twin TempSpike de 152 m (500 pi) pour surveiller la température de cuisson de vos ingrédients. Faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 51 °C (123 °F) pour une cuisson saignante/à point ou 56 °C (133 °F) pour une cuisson à point.
4
Retirer du four et laisser reposer 30 minutes à une heure, puis saisir au four ou au chalumeau pendant 5 à 10 minutes.
5
Dans une casserole, mélanger le bouillon de bœuf, le vin rouge, l’ail émincé, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre noir.
6
Portez le mélange à frémissement à feu moyen et laissez mijoter 10 à 15 minutes, le temps que les saveurs se mélangent. Filtrez la sauce pour retirer l'ail et les autres résidus, et obtenez une sauce onctueuse.
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