Ramen au canard maison digne d’un restaurant
Last updated Oct 09, 2026
Faites entrer chez vous les saveurs authentiques d'un restaurant de ramen traditionnel grâce à cette recette riche et savoureuse de ramen au canard. En préparant un bouillon de canard onctueux à partir d'os de canard rôtis et en utilisant un thermomètre sans fil intelligent pour viande TempPro TempSpike PLUS TP972, vous obtiendrez facilement, à chaque fois, un magret de canard parfaitement cuit, tendre et à la peau croustillante.
Ramen au canard maison digne d’un restaurant
Portions : 2-3
Total: 150 min
Prep: 15 min
Cook: 135 min
5.0
Ingrédients
- 2 magrets de canard sans os
- 2 cuisses de canard avec le haut de cuisse
- Le reste des morceaux de canard, coupés en morceaux pour le bouillon
- 1 paquet de nouilles ramen (ou de nouilles de blé séchées)
- Aromates : gingembre, oignons verts (ciboule) et ail
- Assaisonnements du bouillon : 2 tiges de citronnelle, 1 feuille de kombu (algue), sauce soja claire, sauce soja foncée
- Assaisonnement : 1 c. à café de sel, poivre noir fraîchement moulu
- 1 gros poireau, coupé en julienne
- 1 petit bol d’oignons verts, hachés
- Graines de sésame blanc grillées
- Kombu réhydratée (issue du bouillon)
Outils Clés
Instructions de recette
1
Rôtir le canard : Préchauffez votre four à 400°F (200°C). Coupez le canard en morceaux plus petits et disposez-les sur une plaque de cuisson.
2
Mijoter le bouillon de canard : Insérez une sonde sans fil du thermomètre sans fil intelligent pour viande TempPro TempSpike PLUS TP972 dans une cuisse de canard pour surveiller la température interne. Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile et faites revenir le gingembre, les oignons nouveaux et l’ail jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes. Ajoutez le canard rôti et deux cuisses de canard. Ajoutez la citronnelle, le kombu trempé et suffisamment d’eau pour couvrir tous les ingrédients. Portez à ébullition, puis incorporez la sauce soja claire et la sauce soja foncée. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 2 heures.
3
Saisir et rôtir les magrets de canard : Incisez la peau des magrets en quadrillage sans atteindre la chair. Assaisonnez généreusement les deux côtés de sel et de poivre noir à l’aide du kit de moulins électriques à sel et à poivre TempPro APG710. Insérez l’autre sonde sans fil du TempPro TP972 dans la partie la plus épaisse du magret et réglez la température d’alerte souhaitée dans l’application TempPro. Placez les magrets côté peau vers le bas dans une poêle à feu doux pour faire fondre la graisse et les saisir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférez-les au four et faites-les rôtir jusqu’à ce que l’alerte du TempPro TP972 retentisse. Retirez-les et laissez reposer le canard avant de le trancher finement.
4
Filtrer le bouillon : Retirez les cuisses de canard cuites et le kombu de la casserole. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou un sac à bouillon dans un bol propre pour obtenir une base de soupe soyeuse et onctueuse.
5
Saisir les cuisses de canard et préparer les garnitures : Faites rapidement dorer les cuisses de canard cuites dans une poêle à feu vif jusqu’à ce que la peau devienne croustillante et dorée. Coupez la partie blanche du poireau en fines lanières et émincez les oignons nouveaux.
6
Assembler le bol de ramen : Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet et égouttez-les bien. Répartissez les nouilles dans des bols de service. Garnissez d’une cuisse de canard saisie, de poireaux en julienne, de kombu réhydraté et de fines tranches de magret de canard disposées sur le côté. Versez le bouillon de canard chaud sur les nouilles, saupoudrez d’oignons nouveaux émincés et de graines de sésame blanc, et dégustez !
Vidéo de recette
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