Steak cuit au sel
Last updated Jul 30, 2026
Steak cuit au sel
Pour : 1 à 2 personnes
5.0
Ingrédients
- 1 gros steak épais (par exemple, faux-filet ou T-bone)
- 4 à 5 lb de sel casher ou de gros sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile d'olive
- Herbes fraîches (romarin, thym ou sauge), facultatif
- Gousses d'ail ou zeste de citron, facultatif
Instructions de recette
1
Préchauffez votre four à 93°C (200°F).
2
Dans un grand saladier, mélangez le sel avec suffisamment d'eau pour obtenir la consistance du sable mouillé. Le sel doit adhérer lorsqu'il est pressé, mais ne doit pas être trop liquide.
3
Assaisonnez votre steak de poivre noir fraîchement moulu. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel supplémentaire, car la croûte de sel fournira tout l'assaisonnement nécessaire.
4
Sur une plaque de cuisson ou dans une poêle, étalez une couche du mélange de sel pour créer un lit pour votre steak. Cela aidera le steak à cuire uniformément et l'empêchera de coller à la poêle. Placez ensuite votre steak assaisonné par-dessus et recouvrez délicatement le steak du reste du mélange de sel. Couvrez entièrement le steak d'une croûte épaisse et uniforme.
5
Placez le steak recouvert de sel dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 60 minutes, selon l'épaisseur de votre steak et le degré de cuisson désiré. Utilisez le thermomètre à viande sans fil TempPro TP970 TempSpike pour surveiller la température interne. Pour une cuisson saignante, visez environ 49°C (120°F).
6
Retirez le steak du four et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes avant de casser la croûte de sel en tapotant doucement avec le dos d'une cuillère ou un maillet. Faites attention à ne pas laisser le sel tomber sur le steak.
7
Enfin, saisissez votre steak pendant 1 minute de chaque côté à l'aide d'une poêle chaude ou d'un chalumeau. Coupez le steak en tranches et servez immédiatement avec les accompagnements de votre choix.
8
Servez et dégustez !
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