Cochon entier fumé
Last updated Oct 31, 2023
Cochon entier fumé
Pour : 4 à 12 personnes
Total : 4J 15-18H
Préparation : 4D
Cuisson : 15-18H
5.0
Préparation de la recette
- Porc entier
- Moutarde
- Épices pour barbecue
- Jus de pomme
- vinaigre de cidre de pomme
Instructions de recette
1
Pour décongeler un porc congelé, décongelez-le à l'eau froide courante dans une glacière pendant 3 heures. Placez-le ensuite sur de la glace dans une glacière pendant 4 jours afin qu'il décongèle et que la peau sèche.
2
Le jour de la cuisson, retirez toute la peau argentée du ventre. Injectez un mélange 50/50 de jus de pomme et de vinaigre de cidre dans toute la cavité. Utilisez de la moutarde comme liant et recouvrez de votre marinade barbecue préférée. Assurez-vous que la peau soit parfaitement sèche.
3
Mettez une boule de papier d'aluminium à l'intérieur du museau et appliquez du papier d'aluminium sur les oreilles pour éviter les brûlures.
4
Insérez un thermomètre à viande sans fil ThermoPro TP962 Twin TempSpike dans les deux côtes de porc pour obtenir la température optimale. Placez-les dans un fumoir réglé à 107 °C.
5
Après environ 5 heures de fumage, recouvrez le groin de papier aluminium et vaporisez l'extérieur du porc d'huile de canola ou d'avocat pour rehausser la couleur. Au bout de 2 heures supplémentaires, la peau deviendra ferme et prendra une couleur acajou.
6
Une fois que vous êtes satisfait de la couleur, couvrez complètement le cochon de papier d'aluminium et continuez à fumer jusqu'à ce qu'il atteigne enfin une température interne de 198 °F (92 °C).
7
Reposez-vous 1 heure et profitez-en !
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