Canard rôti entier avec chutney aux myrtilles
Last updated Mar 26, 2024
Canard rôti entier avec chutney aux myrtilles
Pour : 4 personnes
Total : 80 millions
Prép: 30M
Cuisinier : 50M
5.0
Préparation de la recette
Canard:
- 1 canard entier
- 1 grosse orange, zestée et pressée (il faut au moins ½ tasse de jus)
- 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé 3 cuillères à soupe de Spicelopedia Rajun Cajun avec Carolina Reaper
- 1½ cuillère à café de marinade Dale
- 1 cuillère à café de moutarde au miel Koops
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Chutney :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse d'oignon rouge, haché
- 2 tasses de bleuets, frais ou surgelés
- 1/2 tasse de ketchup
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1/4 cuillère à café de sel casher
Garnir:
- Oignon vert, haché
- Graines de sésame grillées
Instructions de recette
1
Dans un plat peu profond, fouetter le jus d'orange (réserver le zeste pour le chutney), la cassonade, la marinade Dale's, la moutarde et l'ail jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le canard et le retourner pour l'enrober. Couvrir et réfrigérer, en le retournant de temps en temps, pendant au moins 1 heure et jusqu'à 6 heures.
2
Préchauffer le four ou le gril à 375 °F (191 °C).
3
Assaisonnez le canard de tous les côtés avec le Spicelopedia Rajun Cajun au Carolina Reaper. Pour surveiller la température de cuisson interne, insérez les deux sondes du thermomètre à viande sans fil à double sonde ThermoPro TP962 Twin TempSpike de 150 m dans les deux parties les plus épaisses du canard.
4
Bridez le canard et montez-le sur votre rôtissoire.
5
Faites cuire jusqu'à ce que le Twin TempSpike vous informe qu'il a atteint 140 °F (60 °C), soit environ 50 minutes.
6
Augmentez la température de votre four ou de votre gril à 260 °C (500 °F). Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, soit environ 3 à 5 minutes. Laissez reposer 5 minutes.
7
Pour préparer le chutney, faites chauffer l'huile dans une petite poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Incorporez les myrtilles, le ketchup, le beurre, la cassonade, le jus de citron, le sel et le zeste d'orange réservé ; portez à ébullition.
8
Augmentez la température de votre four ou de votre gril à 260 °C (500 °F). Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, soit environ 3 à 5 minutes. Laissez reposer 5 minutes.
9
Garnir d’oignon vert ou de persil et de graines de sésame, si désiré.
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