Sandwich aux côtes de bœuf
Last updated Oct 14, 2026
Sandwich aux côtes de bœuf
Pour : 1 personne
5.0
Ingrédients
Pain
- 200 g de farine à pain
- 150 g d'eau
- ½ cuillère à soupe de levure instantanée
- ½ cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel casher
Côte de bœuf (la mienne pesait 6 lb)
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- ¼ tasse d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 2 à 3 brins de romarin
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 2 cuillères à soupe de poivre
Au Jus
- Jus de cuisson et fond de poêle
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 tasses de bouillon de bœuf
Sauce au raifort
- 5 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de raifort
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 3 cuillères à soupe de ciboulette
- Sel et poivre (au goût)
- Roquette
Garnitures
- Provolone
- Oignons caramélisés
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de Worcestershire
Outils Clés
Instructions de recette
1
Couvrir la côte de bœuf de moutarde et d’autres assaisonnements. Mettez-la au four avec le
thermomètre à viande Bluetooth TP960 TempSpike
, faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 49 °C (120 °F). Sortez-la et laissez-la reposer pendant 1 heure. Ensuite, réglez le four à 246 °C (475 °F) et remettez-la pour la faire dorer pendant environ 10 minutes.
2
Mélangez les ingrédients du pain dans un bol. Pétrissez pour obtenir un long rouleau et déposez-le sur une plaque de cuisson. Laissez reposer, puis faites cuire.
3
Mélangez les ingrédients de la sauce au raifort. Préparez les oignons caramélisés en les coupant et en les faisant cuire avec du beurre, de l’huile, du sucre et du sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
4
Mettez le jus de cuisson dans une casserole et faites chauffer. Ajoutez la farine et le bouillon de bœuf au jus de cuisson tout en fouettant pour créer l’au jus.
5
Coupez le pain cuit en deux. Ajoutez des tranches de côte de bœuf, du fromage provolone, des oignons caramélisés et un filet de sauce au raifort. Servez avec un côté d’au jus pour tremper et dégustez !
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