Sandwich aux côtes de bœuf
Last updated Mar 28, 2023
Sandwich aux côtes de bœuf
Pour : 1 personne
Total : 2 h 30 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 heures
5.0
Préparation de la recette
Pain
- 200 g de farine à pain
- 150 g d'eau
- ½ cuillère à soupe de levure instantanée
- ½ cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel casher
Côte de bœuf (la mienne pesait 6 lb)
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- ¼ tasse d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 2 à 3 brins de romarin
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 2 cuillères à soupe de poivre
Au Jus
- Jus de cuisson et fond de poêle
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 tasses de bouillon de bœuf
Sauce au raifort
- 5 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de raifort
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 3 cuillères à soupe de ciboulette
- Sel et poivre (au goût)
- Roquette
Garnitures
- Provolone
- Oignons caramélisés
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de Worcestershire
Instructions de recette
1
Recouvrez la côte de bœuf de moutarde et d'autres assaisonnements. Mettez-la au four avec
Thermomètre à viande sans fil ThermoPro TempSpike
Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 49 °C. Sortez-le du four et laissez-le reposer 1 heure. Réglez ensuite le four à 246 °C et remettez-le au four pour le saisir pendant environ 10 minutes.
2
Mélanger les ingrédients du pain dans un saladier. Pétrir jusqu'à obtenir un long pain et le déposer sur une plaque de cuisson. Laisser reposer, puis cuire.
3
Mélanger les ingrédients de la sauce au raifort. Préparer les oignons caramélisés en les coupant en morceaux et en les faisant revenir avec du beurre, de l'huile, du sucre et du sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
4
Versez le jus de cuisson dans une casserole et faites-le chauffer. Ajoutez la farine et le bouillon de bœuf au jus de cuisson tout en fouettant pour obtenir un jus.
5
Coupez le pain cuit en deux. Ajoutez des tranches de côte de bœuf, du provolone, des oignons caramélisés et un filet de sauce au raifort. Servez avec un jus de cuisson et dégustez !
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